【紫じゃが芋のおからサラダ】

根菜のおからサラダのシャドークイーン編です。
紫じゃが芋のシャドークイーンは、その名の通りしっかりとした紫色が特徴で、
アントシアニンを豊富に含み加熱してもきれいな色が残ります。
同じおからのサラダでも、食材を変えるだけで、
また違った楽しみ方が出来ますね。



材料(作りやすい分量)

根菜など 両手一杯分ぐらい(紫じゃが芋、大根、ブロッコリーなど)
おから 150g
甘酢 大さじ2
柚子の皮 少々
マヨネーズ 適量
クコの実 お好みで
塩    少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、サッと茹でる。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで1分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、茹でた野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
 マヨネーズと甘酢、塩少々で味を付ける。
 

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。

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