【カラフル人参のピクルス】

白、黄色、紫色のカラー人参はシチューやポトフにして加熱すると
甘みが増してとってもやわらかくなります。
中でも紫色の人参は、切ってみると中はオレンジ色で、
カラー人参の中でも甘みが強く、ポリフェノールは普通の人参の約10倍、
ビタミンCは約3倍も含んでおり栄養価が高く生食がおすすめです。
ピクルスやマリネにしても、色が鮮やかにできあがりますよ。
キレイなピンク色のピクルスを作ってみましょう。

 

材料(作りやすい分量)

カラー人参 白、黄、紫 1本ずつ
レンコン 3cm
大豆の水煮 30g
ローズマリー 5cmぐらい1本
ローリエ 1枚
ピクルス液 酢 1カップ
      水 1カップ
      砂糖 1/2カップ
      塩 小さじ1/2


作り方

①カラー人参は短冊切り、蓮根は薄い半月切りにする。
②消毒済みの保存ビンに、カラー人参、レンコン、大豆水煮、ローズマリー
 ローリエを入れる。
③ピクルス液を鍋に入れ火にかけながら砂糖を溶かし
 沸騰したら一気に②の保存ビンに注ぎ込む。
④ふたを閉めて粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど置く。

母ちゃん流ワンポイント

ちょっとだけすぐに作りたい時には、人参を耐熱用に入れて
調味料と合わせ、レンジで30秒ほどチンすると簡単に出来て楽チン♪

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