【カラフル人参のピクルス】

白、黄色、紫色のカラー人参はシチューやポトフにして加熱すると 甘みが増してとってもやわらかくなります。 中でも紫色の人参は、切ってみると中はオレンジ色で、 カラー人参の中でも甘みが強く、ポリフェノールは普通の人参の約10 […]

【ほうれん草のゴマ和え】

ほうれん草は、寒くなってくると甘みが増して肉厚になり 緑黄色野菜の中でも鉄分が豊富な葉物野菜です。 薬膳的にも貧血の改善によく、体を潤す作用があり 旬の時期には、おひたしや和え物、炒め物などにして 毎日とりたいお野菜です […]

【唐の芋の肉じゃが】

唐の芋は里芋の仲間で、その形と皮の模様がまるで海老のようなので 海老芋(エビイモ)とも呼ばれています。 煮込んでも煮くずれしにくく、きめが細かくてクリーミーに仕上がります。 薬膳的には里芋は、滋養強壮の働きがあり、慢性疲 […]

【ルッコラとツナのパスタ】

春のやわらかい葉野菜の一つルッコラは、アブラナ科で サラダや添え物としてよく使われているオシャレな葉野菜です。 生でそのまま食べても、ほんのりと辛みや苦みを楽しむことが出来ますが 栄養価の高い緑黄色野菜なので、油料理とも […]

【青大根とほうれん草のおから和え】

春大根は辛みが少なく甘みがあるので スティックサラダにしてそのまま食べたり スライスして盛り付けたりするとパリッと した食感で彩りも良くとても美味しいです。   新鮮なおからが手に入ったので、春大根と小松菜と一緒に おか […]

【ちぢみ雪菜とアサリの酒蒸し】

葉が少しちぢれた青菜「ちぢみ雪菜」は、寒さに強い葉物。 アブラナ科のお野菜で、食べ方もタ―サイなどとよく似ていて 寒さに耐えた分、ほんのりとほろ苦さの中にも甘みが増しています。 栄養素ではβ₋カロテンやビタミンC、天然成 […]

【プチヴェールご飯】

プチヴェールはアブラナ科の芽キャベツの仲間で、 結球しない小さなフリルの葉っぱがとってもオシャレな野菜です。 小さいけれど栄養価がとても高くβーカロテンを豊富に含んでいて、 体内でビタミンAに変換され、私たちの髪や、目、 […]

【人参と伊予柑のマリネ】

人参の英名 carrotは、栄養素カロテンに由来していると言われているほど βーカロテンが豊富な緑黄色野菜です。 脂溶性のβーカロテンは油に溶け出す性質を持っているので 油でサッと炒めたり、油と一緒に採ることで吸収が良く […]

【里芋のピリ辛炒め】

里芋は他の芋に比べてカリウムが豊富で 独特のぬめりの中にはムチンという物質を含み アンチエイジングにはもってこいの根菜です。 薬膳でも肝臓や腎臓を補い、老化防止の食材として食べられています。 煮物にしたり、炒め煮にしたり […]

【ブリごぼう大根】

ゴボウと大根と寒ブリを、和風出汁で一緒に煮込んだ冬のごちそう。 大根は、煮ても、焼いても、生でも、漬けても、美味しく食べられる、 日本の食卓には欠かせないお野菜です。 そして、ゴボウも料理の名わき役だと思います。 土の中 […]