【紫じゃが芋のおからサラダ】

根菜のおからサラダのシャドークイーン編です。
紫じゃが芋のシャドークイーンは、その名の通りしっかりとした紫色が特徴で、
アントシアニンを豊富に含み加熱してもきれいな色が残ります。
同じおからのサラダでも、食材を変えるだけで、
また違った楽しみ方が出来ますね。

材料（作りやすい分量）

根菜など　両手一杯分ぐらい（紫じゃが芋、大根、ブロッコリーなど）
おから　150ｇ
甘酢　大さじ2
柚子の皮　少々
マヨネーズ　適量
クコの実　お好みで
塩　　　　少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、サッと茹でる。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで1分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、茹でた野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
　マヨネーズと甘酢、塩少々で味を付ける。
　

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。