【緑のスープ】菜花やカブの葉を使ってもいいです♪

毎週お届けする野菜ボックスでは、わさび菜、からし菜、リアス赤からし菜
などの葉物野菜たちが顔をそろえていて、サラダやお浸し、スープなどに大活躍!

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【緑のスープ】

材料(作りやすい分量)

・青菜 150g
・ネギ 150g
・じゃがいも 500g
・ブイヨン 6カップ
・牛乳 1カップ
・塩 小さじ2

作り方

①青菜は、サッと熱湯にくぐらせ、粗みじん切りにする。
 じゃがいもは薄切り、ネギは斜めに切る。
②鍋にオリーブオイル(分量外)を入れて火にかけ
 中火でじゃがいもとネギを炒め、色が変わり炒まってきたら
 ブイヨンを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
③青菜と、少し冷ました2をミキサーにかけて、
 鍋に戻し、塩で味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

菜花たちは、実は栄養価も高い緑黄色野菜の仲間です。
カロテンや水溶性のビタミンCが豊富なので、
油と相性がよく、またサッと茹でるなど、
火を通し過ぎないことがポイントです。

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