【カブと鮭の黒酢炒め】

赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
薬膳的にもお腹を温めて、消化機能を助けてくれる働きがあります。
カブ、鮭、生姜に、黒酢で香りを付けて、温活メニューの出来上がりです。
いろいろカブを、楽しんでみてね。

材料（2～3人分）

生鮭切り身　2切れ
葉付きカブ　2個
長ネギ　　　1/2本
ゴマ油　　　大さじ1
葛粉　　　　大さじ1/2
塩　　　　　適量
糸唐辛子　　適量
合わせ調味料　てんさい糖　　　大さじ2
　　　　　　　しょう油　　　　大さじ2
　　　　　　　黒酢　　　　　　大さじ1
　　　　　　　生姜すりおろし　小さじ1

作り方

①長ネギは1ｃｍの斜め切り、カブは1ｃｍのくし形切り、
　カブの葉は3ｃｍに切る。
②生鮭は一口大のそぎ切りにして、軽く塩をふり、
　葛粉をまぶして、はたく。

③フライパンにゴマ油を熱し、②の鮭を入れ弱火で両面焼いて、
　一度、皿に取り出す。

④そのままのフライパンに①の長ネギ、カブ、カブの葉を入れて
　中火でサッと炒め、鮭を戻し入れ、合わせ調味料を加えて
　炒め合わせる。
⑤皿に盛り付け、糸唐辛子を添える。

母ちゃん流ワンポイント

カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュスープにしても美味しいよ。