【人参と伊予柑のマリネ】

人参の英名 carrotは、栄養素カロテンに由来していると言われているほど
βーカロテンが豊富な緑黄色野菜です。
脂溶性のβーカロテンは油に溶け出す性質を持っているので
油でサッと炒めたり、油と一緒に採ることで吸収が良くなります。
皮の部分には旨味成分のグルタミン酸も含み、洋風スープのお出汁の
ブイヨンを取る時やポトフにする時は、皮ごと丸ごと煮込みます。
薬膳ではセリ科の植物は、血流を良くしてくれる働きがあると言われており、
人参を食べて冬の間に滞った体の巡りを整えてあげましょう。

材料（作りやすい分量）

人参　1本
伊予柑　4房
セロリ　3ｃｍ
クルミ　4個

ドレッシング　オリーブオイル　大さじ1
　　　　　　　酢　小さじ2
　　　　　　　塩　小さじ1/4
　　　　

作り方

①人参は千切り、セロリは筋を切るように薄切り、

　クルミはフライパンで炒って粗みじん切り、

　伊予柑は皮をむいて一口大に分ける。

②ボールにドレッシングを作り、①を入れて

　よく混ぜ合わせる。

母ちゃん流ワンポイント

パセリや人参葉、レタスなどの葉物を加えても美味しいよ。

作り置きして冷蔵庫保存2～3日ぐらいまで美味しく食べられます。