【ビーツの葉とエゴマのおにぎり】

ロシアのスープ「ボルシチ」にも使われることで知られているビーツ。
切ってるそばから、まな板が赤くなる赤紫の色素は
ベタシアニンというポリフェノールの一種。
その他にもビタミンB群の一種である葉酸を特に多く含み
胎児の発育に欠かせない栄養素なので
妊娠の可能性がある女性や妊娠初期に
摂取するよう推奨されています。

ビーツの葉っぱ「ビーツグリーン」とも呼ばれ
実のような甘さはありませんが
苦味や渋味も少なく使いやすい葉野菜です。

葉付きのビーツを見かけたら
その葉っぱも余すところなく使い切る
我が家のおすすめレシピをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ビーツの葉　1個分

セロリ　　　　　1本分

エゴマの実　　　大さじ1

油　　　　　　　大さじ1

しょう油　　　　大さじ2

みりん　　　　　大さじ2

塩　　　　　　　小さじ1/4

白飯　　　　　　茶碗2～3杯分

 

作り方

①ビーツの葉とセロリは粗みじんに切る。

②フライパンに油を温め、しんなりするまで中火で炒める。

③エゴマの実を加え、しょう油・みりん・塩で調味し火を止める。

④白飯に混ぜ合わせ、おにぎりにする。

 

ワンポイント

ビーツの葉だけでも、きれいな赤い色がでます。

セロリを加えることで、味わい深いおにぎりに。作り置きしておくと便利♪

レシピ＆調理：布施美木（木の里農園）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）