【ゴーヤとコリンキーのアンチョビ炒め】

夏野菜が本格的に出来てきました。
今とても元気なのは、ゴーヤやコリンキーなどの野菜です。
ゴーヤは、ニガウリとも言って、その苦味が食べてみるとクセになる味。
コリンキーは、カボチャの仲間ですが、若採りは生食サラダでいける黄色いキュウリのような食感です。炒めても薄甘くて美味。

材料（作りやすい分量）

・ゴーヤ　1本
・コリンキー　1/2個
・アンチョビ　50ｇ
・ニンニク　1片
・塩、コショウ　適量

作り方

①ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、
　5ミリ程度の薄切りにする。コリンキーも同じように切る。
　ニンニクは薄切りにし、アンチョビは半分ぐらいに切る。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、
　香りが出てきたらアンチョビを加え、軽く炒める。
③ゴーヤとコリンキーも加えて塩を振り中火にして、
　火が通るまでよく炒める。
　味見をして、足りないときは、塩や醤油で調味する。

母ちゃん流ワンポイント

アンチョビは、ビンや缶詰で売っているイワシの塩オリーブオイル漬け。
細かく切って炒め物に入れるとコクが出ますよ。