【和風ピクルス】

野菜を収穫していると、色々な作物の香りに気付く。
今の季節なら、カブの香り、人参の香り、かぼちゃの香り、
どの香りもその作物にしかないものを、そこにあるだけで放っている。
そんな香りをそのまま和風のピクルスにしてみました。

材料（作りやすい分量）

野菜　合わせて200ｇぐらい
　　　（カリフラワー、キャベツ、人参、大根、ゴボウ、しめじなど）
ピクルス液
　　　酢　100ｃｃ
　　　和風だし　50ｃｃ
　　　砂糖　25ｇ
　　　みりん　大さじ1
　　　ローリエ　1枚
　　　鷹の爪　　1本
　　　クローブ　1個
　　　粒こしょう　2・3粒
　　　塩　　小さじ1/2

作り方

①ホーローまたはステンレスの鍋にピクルス液を混ぜ合わせ、一度沸騰させておく。

②野菜は食べやすい大きさに切り、シメジとゴボウはサッと茹でておく。

③野菜をピクルス液に1時間ほど漬けると、美味しいピクルスの出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

保存するときは、そのまま消毒した保存ビンに移し替えて冷蔵庫へ。