【カラフル人参のピクルス】

2017.5.5

白、黄色、紫色のカラー人参はシチューやポトフにして加熱すると
甘みが増してとってもやわらかくなります。
中でも紫色の人参は、切ってみると中はオレンジ色で、
カラー人参の中でも甘みが強く、ポリフェノールは普通の人参の約10倍、
ビタミンCは約3倍も含んでおり栄養価が高く生食がおすすめです。
ピクルスやマリネにしても、色が鮮やかにできあがりますよ。
キレイなピンク色のピクルスを作ってみましょう。

材料（作りやすい分量）

カラー人参　白、黄、紫　1本ずつ
レンコン　3ｃｍ
大豆の水煮　30g
ローズマリー　5ｃｍぐらい1本
ローリエ　1枚
ピクルス液　酢　1カップ
　　　　　　水　1カップ
　　　　　　砂糖　1/2カップ
　　　　　　塩　小さじ1/2

作り方

①カラー人参は短冊切り、蓮根は薄い半月切りにする。
②消毒済みの保存ビンに、カラー人参、レンコン、大豆水煮、ローズマリー
　ローリエを入れる。
③ピクルス液を鍋に入れ火にかけながら砂糖を溶かし
　沸騰したら一気に②の保存ビンに注ぎ込む。
④ふたを閉めて粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど置く。

母ちゃん流ワンポイント

ちょっとだけすぐに作りたい時には、人参を耐熱用に入れて
調味料と合わせ、レンジで30秒ほどチンすると簡単に出来て楽チン♪