【山ウドの天ぷら】

山ウドが穫れました！

山にある農園だから、山菜を野菜ボックスに入れるのが長年の夢でした。

春しか穫れない独特の風味は、野菜には無いもの。

葉の部分はザクザク切って、茎の緑の部分は薄切りにして、白い部分はせん切りにして、

今の旬を少しづつ、生でも天ぷらや炒め物でも楽しんでいただけたら嬉しいな。

 

ウドは独活（ドッカツ）という生薬として、様々な漢方薬の中にも処方され、

まさに冬から春にかけてのおすすめの食材なのです。

 

そんな山ウドを天ぷらにしたら風味満点。

モリモリ食べてしまいました。

 



 

山ウドの天ぷら

 

材料（作りやすい分量）

山ウド　300ｇ

小麦粉　1カップ

卵　　　1個　　　　　（天ぷら粉でもOK）

水　　　1カップ

塩　適量

油　適量

 

 

 

作り方

①ウドはよく泥を落とし洗ったら、食べやすく切って水にさらす

②ボールに小麦粉・卵・水を合わせて揚げ衣を作り、ウドを加えてサックリ混ぜる

③油を180度に温め（揚げ衣を落としてすぐ浮き上がるくらい）、ウドをスプーンで

　すくって油に落とし、浮いてきたら一度ひっくり返してカラッと揚げる

④お皿に盛りつけ、塩を添える

 

ワンポイント

山ウドはポリフェノールが豊富で、切り口が空気に触れると茶色に酸化しやすいので、

切ったらすぐに水にさらし、えぐみが強い時には酢水に浸しましょう。

レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）