【かつお菜の卵とじスープ】

かつお菜は九州の伝統野菜で、肉厚で寒さに強い高菜の仲間です。
煮るとだしが出て、カツオのような美味しさというのが名前の由来のようです。
ほのかな苦みと旨みがあり、だし汁にその味わいが加わり美味しいスープになりました。
卵との相性もばっちりです。



〈材料〉（作りやすい分量） 　　
かつお菜　1/2枚 　　
卵　2個
だし汁　800cc
塩　小さじ1/2
醤油　小さじ1/2

〈作り方〉
① かつお菜は小さめのざく切りにする。茎は千切りにしてもよい。
② 昆布でだし汁を作り、塩と醤油で味付けして火にかけ
　煮立ったらかつお菜を加え弱火で5分程煮込む。
④ 溶き卵を回し入れさっとひと煮立ちする。

〈ワンポイント
だし汁をコンソメの素で作って洋風スープにもよし、チキンスープを作り仕上げにゴマ油を数滴加え中華スープでも美味しいですね。

レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）