【カラー人参のグラッセ】

カラー人参は、金時ニンジン・黄ニンジン・紫ニンジンの3種類で、そのカラフルな色合いにこころ惑わされ「ドキッ」とするほど。
赤い色の金時ニンジンは、やわらかく生でサラダや和え物にも。
黄色の黄ニンジンは、火を通したら甘くてほっこり、まるでジャガイモのよう。
紫色の紫ニンジンは、切ってみると真ん中が黄色く、火を通したら抜群の甘さで、煮物に入れたら汁もみごとなバイオレット色に。
ニンジンの甘味だけで、砂糖不使用のグラッセ。作ってみてね。

材料（作りやすい分量）

3種類をお好みで　200ｇ
バター　20ｇ
塩　適量
コショウ　適量

 

作り方

①3種類のニンジンを1ｃｍ暑さの輪切り、または食べやすい大きさに切る。

②鍋に入れて、かぶるぐらいの水を注ぎ、中火にかけて柔らかくなるまで茹で、ザルに上げる。※紫ニンジンは色が出るので、別茹でしてもよい。

③3種類のニンジンが熱いうちに同じ鍋に合わせ、バターを加えて混ぜ、塩コショウで調味する。

 

 

ワンポイント

粉ふき芋を作るような要領で、ニンジンを茹でる時に、大根やイモ類を一緒に入れても。
仕上げにケールを加えてもgood。

レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）