今とても元気なのは、ゴーヤやコリンキーなどの野菜です。
ゴーヤは、ニガウリとも言って、その苦味が食べてみるとクセになる味。
コリンキーは、カボチャの仲間ですが、若採りは生食サラダでいける黄色いキュウリのような食感です。炒めても薄甘くて美味。
材料（作りやすい分量）
・ゴーヤ １本・コリンキー １/２個
・アンチョビ ５０ｇ
・ニンニク １片
・塩、コショウ 適量
作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、５ミリ程度の薄切りにする。コリンキーも同じように切る。
ニンニクは薄切りにし、アンチョビは半分ぐらいに切る。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、
香りが出てきたらアンチョビを加え、軽く炒める。
③ゴーヤとコリンキーも加えて塩を振り中火にして、
火が通るまでよく炒める。
味見をして、足りないときは、塩や醤油で調味する。
母ちゃん流ワンポイント
アンチョビは、ビンや缶詰で売っているイワシの塩オリーブオイル漬け。細かく切って炒め物に入れるとコクが出ますよ。