今が旬のおすすめレシピ。
赤ダイコン・カブ・ポロネギ・ビーツ・ニンジンなどで、色鮮やかな保存食を作ろう。
材料（4人分）
〈具〉 赤ダイコン カブ ポロネギ ビーツ ニンジン 合計 ８００ｇぐらい 〈ピクルス液〉 酢 1カップ オリーブオイル ５０ｃｃ 白ワイン ５０ｃｃ レモン汁 1/2個分 砂糖 ６０ｇ 塩 大さじ１ ローリエ 1～2枚 黒コショウ（粒） 適量 ニンニク 1片 水 1カップ作り方
①具の野菜は一口大に切って、サッと熱湯をくぐらせ冷ましておく。 ②ニンニクは潰して、ピクルス液の材料と合わせて鍋に入れ、2分間沸騰させる。 ③具の野菜にジャっとかけて、冷めたら冷蔵庫に入れる。味見をして、お好みの漬かり具合で取り出し、食べてくださいね。
ワンポイント
冷蔵庫で10日ぐらい保存できます。 レシピ：布施美木（木の里農園）料理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）