【定番きんぴら】

太くて迫力の冬ゴボウは、甘くて柔らかくて サッと茹でてサラダやお浸しもおいしいけれど 煮ものや汁ものにたっぷり入れて存在感⤴。 薬膳的にもゴボウは、元気ややる気を補い身体の中の余分な熱を冷まし、 水溶性、不溶性の二つの食 […]

【ほうれん草のゴマ和え】

ほうれん草は、寒くなってくると甘みが増して肉厚になり 緑黄色野菜の中でも鉄分が豊富な葉物野菜です。 薬膳的にも貧血の改善によく、体を潤す作用があり 旬の時期には、おひたしや和え物、炒め物などにして 毎日とりたいお野菜です […]

【ちぢみ雪菜とアサリの酒蒸し】

葉が少しちぢれた青菜「ちぢみ雪菜」は、寒さに強い葉物。 アブラナ科のお野菜で、食べ方もタ―サイなどとよく似ていて 寒さに耐えた分、ほんのりとほろ苦さの中にも甘みが増しています。 栄養素ではβ₋カロテンやビタミンC、天然成 […]

【プチヴェールご飯】

プチヴェールはアブラナ科の芽キャベツの仲間で、 結球しない小さなフリルの葉っぱがとってもオシャレな野菜です。 小さいけれど栄養価がとても高くβーカロテンを豊富に含んでいて、 体内でビタミンAに変換され、私たちの髪や、目、 […]

【人参と伊予柑のマリネ】

人参の英名 carrotは、栄養素カロテンに由来していると言われているほど βーカロテンが豊富な緑黄色野菜です。 脂溶性のβーカロテンは油に溶け出す性質を持っているので 油でサッと炒めたり、油と一緒に採ることで吸収が良く […]

【だいこん餅】

おろしてよし、煮てよし、炒めてよし、漬けても良し 冬の時期の食卓に欠かせない大根の根の部分には、 ジアスターゼという消化酵素が含まれていて ご飯を食べ過ぎた時などに消化を助けてくれる働きがあります。 薬膳的には涼性の食材 […]

【白菜とリンゴの漬物】

煮てよし、炒めてよし、漬けてよし。 薬膳では大根、豆腐と並んで、冬の養生三宝の一つとも呼ばれている白菜は、 胃腸の調子を整えて腸を潤し、便秘にも効果的です。 栄養学的にもカリウムを含んでいるのでナトリウムを排出してくれる […]

【紫じゃが芋のおからサラダ】

根菜のおからサラダのシャドークイーン編です。 紫じゃが芋のシャドークイーンは、その名の通りしっかりとした紫色が特徴で、 アントシアニンを豊富に含み加熱してもきれいな色が残ります。 同じおからのサラダでも、食材を変えるだけ […]

【里芋のいとこ煮】

材料を一つの鍋で、煮えにくい順においおい入れていくことから 「いとこ煮」といわれている小豆の煮物。 里芋は、食欲があまりなくて疲れやすい、体力がない、 などの時に取り入れたい食材です。 材料(作りやすい分量) 里芋 35 […]

【ゴボウのたらこ煮】

土の中の滋養をたっぷりと含んだごぼうは、 香りが良くて、甘くって、お料理の名わき役として 毎日の食卓には欠かせません。 泥付きごぼうもタワシでゴシゴシすると 驚くほど白い肌のピカピカごぼうが現れますよ。 スープや煮物にし […]