【ごぼうのハンバーグ】

煮物や金平でおなじみのゴボウ。
掘りたてのゴボウは、泥を落とすと白い肌が顔を出し、風味豊かでとても瑞々しく柔らか。
豚肉の旨味と合わせて、和風ハンバーグにしてみました。
ごぼうのシャキシャキの歯応えと、芳ばしい香りがアクセントのハンバーグです。 豚肉とごぼうの香り、味の相性はなかなかのものです。

材料（4人分）

<ハンバーグ具材>　
豚ひき肉　200g 　
ごぼう　100g 　
卵　1個 　
パン粉　大さじ2
水　小さじ1
塩、胡椒　　適宜
油　大さじ1

<和風タレ材料>　
酒　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
水　　150cc

作り方

① ごぼうはよく洗い、皮ごとささがきにし水に晒し、
　　ザルに上げて水気を切る。
② ボールにハンバーグ具材と①を入れてよくこねる。
③フライパンに油を熱し、②を小さな小判形にしたものを入れ、
　芯まで火を通し両面をこんがりと焼き取り出しておく。
④ ③のフライパンにタレ材料を入れ強火でひと煮立ちさせ、
　弱火で3分程煮詰める。
⑤ 皿に③を盛り付け、④をかける。

母ちゃん流ワンポイント

タレの材料に、ケチャップ大さじ3を加えて加熱すると洋風の味わいになります。 タレを煮詰めずひと煮立ちしたあとに、焼いたハンバーグを加えて煮込みハンバーグでもどうぞ。

レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子