などの葉物野菜たちが顔をそろえていて、サラダやお浸し、スープなどに大活躍! 【緑のスープ】
材料(作りやすい分量)
・青菜 150g・ネギ 150g
・じゃがいも 500g
・ブイヨン 6カップ
・牛乳 1カップ
・塩 小さじ2
作り方
①青菜は、サッと熱湯にくぐらせ、粗みじん切りにする。じゃがいもは薄切り、ネギは斜めに切る。
②鍋にオリーブオイル(分量外)を入れて火にかけ
中火でじゃがいもとネギを炒め、色が変わり炒まってきたら
ブイヨンを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
③青菜と、少し冷ました2をミキサーにかけて、
鍋に戻し、塩で味を調える。
母ちゃん流ワンポイント
菜花たちは、実は栄養価も高い緑黄色野菜の仲間です。カロテンや水溶性のビタミンCが豊富なので、
油と相性がよく、またサッと茹でるなど、
火を通し過ぎないことがポイントです。