ホクホクして味が良いと評判のエビ芋は里芋の仲間で、
その子芋が海老みたいな形をしているので名が付いたそうです。
きめが細かく煮くずれしにくいのが特徴で
煮物にしたり、けんちん汁に入れたり、毎日の食卓で
これから春先まで思いっ切り楽しんでくださいネ。
材料（作りやすい分量）
エビ芋 一袋味噌 大さじ２
みりん 大さじ２
出し汁 １カップ
柚子の皮 1cm幅を10cmぐらい
作り方
①エビ芋はヒゲ部分の皮をむいて一口大に切り水を張った鍋に入れ、一度茹でこぼす
②鍋にエビ芋を入れ、出し汁を入れて中火にかけ
沸騰したら、みりん、味噌を溶き入れ
落し蓋をして弱火で煮詰める
③時々鍋をゆすりながら、
汁が無くなって来たら火を止めて
柚子の皮のせん切りをちらし
軽く混ぜ合わせる
母ちゃん流ワンポイント
そのまま皮ごと茹でたり蒸したりして、柚子味噌やわさび醤油などで食べても美味しいですよ。