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ズッキーニ

【ズッキーニのジャム】

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野菜ボックスのズッキーニは、３種類あります。
緑のと、黄色のと、薄黄色でひょうたん型のものはゼファーという品種で、
生でもクセがなく甘いです。 ズッキーニは、煮たり焼いたりするほかに
砂糖で煮て、ジャムやコンポートのように食べても実はおいしい。

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　１本 砂糖　ズッキーニの重さの３割 レモン汁　大さじ1/2

作り方

①ズッキーニの重さを計り、砂糖の量を決める。 ②ズッキーニは乱切りにしてフードプロッセッサーにかけ 　ボールに移し替えて砂糖をまぶし、水気が出るまで半日ぐらい置く。 ③そのまま②を鍋に入れて火にかけ、弱火で混ぜながら 　お好みの固さまで煮詰め、レモン汁を加えて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

パンやヨーグルト、サラダにもよく合うズッキーニジャム、 作り置きしておくと便利ですよ♪

【大根とトマトのカレー】主役はダイコン♪

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大根は、大根おろしや和え物にしても、サッパリして美味しいけれど
たまには、こんなメニューもいかがでしょうか♪
大根の酵素が、お肉をやわらかくして、胃腸の働きを助けてくれます。 大根カレー

材料（３～４人分）

大根　１本（中ぐらいの大きさ）
トマト　２～３個　（またはトマトホール缶　１缶）
豚ひき肉　１５０ｇ
玉ねぎ　１個
にんにく　１かけ
生姜　１かけ
コンソメ　１個
カレー粉　大さじ２
クミンシード　小さじ１
コリアンダー　小さじ１
ガラムマサラ　小さじ１
塩　少々
水　1/2カップ
油　少々

作り方

①大根は皮をむいて1.5ｃｍ角に切り、玉ねぎは薄切り、
　にんにく・生姜はみじん切り、トマトはざく切りにする。
②鍋に油を入れて火にかけ、にんにく、生姜、クミンシード、玉ねぎの順に
　入れて中火で炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒める。
③豚ひき肉の色が変わってきたら、大根を加えて塩をふり、強火で炒める。
④大根が透明になってきたら、トマト（またはホール缶）、カレー粉、
　コリアンダー、ガラムマサラ、水、コンソメを加え、中火で煮詰める。

母ちゃん流ワンポイント

ジャガイモのない時でも、大根でも美味しいカレーができますよ。
ちょっと歯ごたえが残るぐらいに両面こんがり焼いた、ズッキーニや大根を
一緒に盛り付けてもイケます♪