どちらも柔らかいツルの先と葉を摘んで食べます。
ツルムラサキの英名は「インドほうれん草（Indian Spinach）」と呼ばれ、栄養価はホウレンソウ以上で、食べ方は茹でたり炒めたり加熱して食べるのがおすすめです。
＜材料（4人分）
ツルムラサキ 1束（約２００ｇ）
ニンニク 1片
オイスターソース 小さじ２～３
塩 ひとつまみ
ゴマ油 小さじ１
＜作り方
①ツルムラサキはサッと茹でて冷水に取り、水気をしぼって３ｃｍに切る。ニンニクは粗みじん切りにする。
②フライパンにゴマ油を温め、中火でニンニクを炒める。
③香りが立ったらツルムラサキをくわえて、オイスターソースをまわし入れ、炒め合わせたらできあがり。 レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）