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ニンニク

【ツルムラサキのスタミナ炒め】

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ツルムラサキにはツルの部分が赤色のものと、緑色のものの２種類があります。
どちらも柔らかいツルの先と葉を摘んで食べます。
ツルムラサキの英名は「インドほうれん草（Indian Spinach）」と呼ばれ、栄養価はホウレンソウ以上で、食べ方は茹でたり炒めたり加熱して食べるのがおすすめです。 ＜材料（4人分） ツルムラサキ　1束（約２００ｇ） ニンニク　1片 オイスターソース　小さじ２～３ 塩　ひとつまみ ゴマ油　小さじ１   ＜作り方 ①ツルムラサキはサッと茹でて冷水に取り、水気をしぼって３ｃｍに切る。
　ニンニクは粗みじん切りにする。
②フライパンにゴマ油を温め、中火でニンニクを炒める。
③香りが立ったらツルムラサキをくわえて、オイスターソースをまわし入れ、炒め合わせたらできあがり。   レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）    

【練りごまジェノベーゼソース】

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バジルは生命力の強いハーブです。 コップに水をはって挿しておくと、ピンピンしていつでもちぎって使えます。 逆に冷蔵庫に入れると、すぐに黒くなってしまいます。 パスタや和え物など、色々に使えるバジルのソースをご紹介しますね。 ＜材料（作りやすい分量） バジル３０ｇ（葉・花・茎も） ニンニク　1片 白練りゴマ　大さじ１ 粉チーズ　大さじ１ 塩　小さじ１ オリーブオイル　６０ｃｃ   ＜作り方 ①材料をすべてフードプロセッサーまたはミキサーにかけて、滑らかになったらできあがり。 レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）    

【ハニーマスタードポテトサラダ】

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掘りたてのキタアカリをお届けします。 キタアカリは芽の部分が、ほんのりと赤いのが特徴で、火の通りが早くどんな料理でもホックホクに仕上がります。 いつものポテトサラダを農園風にちょこっとアレンジして、マヨネーズを使わない、夏の暑さに負けないスタミナサラダができました。    

材料（4人分）

ジャガイモ　５００ｇ
ニンニク皮付き　1片
ウインナーソーセージ　3本
コマツナ　1株 （ドレッシング）
ハチミツ　大さじ１
酢　　　　大さじ１
しょう油　大さじ１
オリーブオイル　大さじ２
粒マスタード　小さじ２
塩　少々
黒コショウ　少々  

作り方

①ジャガイモは芽をくり抜き、皮ごと一口大に切る。
　ウインナーソーセージは輪切りにして焼いておく。
　コマツナは茹でて３ｃｍに切っておく。
　ドレッシングをボールに合わせておく。
②鍋にジャガイモとニンニク皮付きを入れて、水をひたひたに注ぎ中火にかける。
③ジャガイモがやわらかくなったら湯を切り、ニンニクだけ取り出して皮をむき、つぶしてドレッシングに混ぜる。
④ジャガイモは鍋をゆすって粉ふき芋にし、ウインナーソーセージ、コマツナ、ドレッシングとよく和える。

ワンポイント

ジャガイモはよく湯切りするのがポイント。ホクホクに仕上がるよ。
ニンニクは皮ごと茹でることによって、水溶性ビタミンの流出を防ぎ、甘くなって匂いも気にならないよ。ハムや緑の野菜を入れて色々アレンジしてね。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

【レタスのトロトロ目玉焼き蒸し】

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大きく柔らかくギュッと丸くなった結球レタス。 外葉も捨てずに、炒めたりスープにしたり加熱調理がおすすめです。 火を通したレタスと半熟卵と絡めながら食べる、我が家の朝食の定番レシピをご紹介しますね。

材料（4人分）

レタス　8枚 ニンニク　1片 卵　4個 しょう油　大さじ１ 塩　　　　少々 コショウ　少々 オリーブオイル　小さじ２  

作り方

①レタスは大きめに手でちぎり、ニンニクは薄くスライスする。 ②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、すぐにレタスを入れて塩を振り、卵を割り入れる。 ③フタをして弱火で5分間蒸し焼きにする。 ④皿に盛り付け、コショウを振りかける。    

ワンポイント

レタスに卵を割り入れたら、いつもの目玉焼きを作る要領で、ビックリ水を加えると固焼き玉子になりますよ。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

【小松菜のスタミナ餃子】

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茎の太い、甘味のある品種のコマツナで作る餃子です。
餃子にはキャベツやハクサイなどを入れるのが一般的ですが、
コマツナなどの青菜を入れると、青菜の香りが芳ばしく美味しいですよ。
包むのは面倒ですが、子ども達も好きなのでよく作ります。
ぜひ作ってみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

餃子の皮（小）　40枚程 コマツナや他の青菜　200g 豚挽肉　200g シイタケ　2枚 長ネギ　1/2本 ニンニク　1片 ショウガ　1片 塩　小さじ1 醤油、味噌　大さじ1 酒　大さじ1 ゴマ油　大さじ1

作り方

①コマツナ、シイタケ、長ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。 ② 豚挽肉を混ぜ合わせ、塩、醤油、味噌、酒、ゴマ油を加えよく混ぜ合わせる。 ③ 餃子の皮に適量ずつ入れ包み込む。 ④ フライパンに油を熱し、こんがりと焼く。

ワンポイント

キャベツが無くても、青菜・大根葉・カリフラワーなど、
中身のアレンジ自由なレシピです。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）

【生トマトの冷製パスタ】

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トマトとレモン汁の酸味が食欲をそそる、
パスタメニューのご紹介です。
トマトは完熟したものをつかうと、
より一層コクがでますよ。 〈材料〉（2人分） 
パスタ　140g程
トマト　3個　（イタリアントマトでも美味しい）
ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1〜2
レモン汁　大さじ1
胡椒　適宜
バジル（生でも乾燥でもよい）適宜  
〈作り方〉
①トマトは皮ごと食べやすい大きさにざく切りする。
②ニンニクは粗いみじん切りにする。生バジルはみじん切りにする。
③熱したフライパンにオリーブ油を入れ加熱したら②のニンニクを加え
　弱火でじっくり炒め香を出す。
④ ③に①を加え中火で炒めトマトに火が通り少しとろみが出て
　ソースのようになるまで加熱する。
⑤ ②のバジル、塩、胡椒、レモン汁で味付けし、冷めたらさらに冷蔵庫で冷やす。
⑥ パスタは茹でて粗熱が取れたら1度水をくぐらせ熱を取る。
⑦ ⑥に⑤のソースをからめ 器に盛る。
 

〈ワンポイント〉
冷製パスタとしても美味しいですが、温かいパスタでもいいですよ。
トマトソースは一度に沢山作り小分けにして冷凍保存もできます。