サツマイモの甘さがマヨネーズとよく合い、おいしい一皿になりました。
みじん切りにしたパセリをちらして彩りよく、
パンに挟んでサツマイモサラダサンドイッチなども楽しめます。
〈材料〉（作りやすい分量） サツマイモ 細めのもの１本
ニンジン 1/4本
タマネギ 1/4個
塩 小さじ1/4
胡椒 適宜
マヨネーズ 大さじ2 〈作り方〉
① サツマイモは皮をむき小さめに切り、ニンジンはいちょう切りにして
同じ鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかける。
② 柔らかくなったらザルに上げて湯切りし、鍋に戻して塩を加え
焦げないよう気をつけて弱火で水分をとばし冷ます。
④ タマネギはスライスし水に晒しておき、水気をよく搾り③ に加える。
⑤ 胡椒を適宜加え、マヨネーズで味付けする。 〈ワンポイント
サツマイモは、ネギと油揚げと相性が良いので、お味噌汁にしてもおいしいですよ♪ レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）