山ウド

山ウドが穫れました！ 山にある農園だから、山菜を野菜ボックスに入れるのが長年の夢でした。 春しか穫れない独特の風味は、野菜には無いもの。 葉の部分はザクザク切って、茎の緑の部分は薄切りにして、白い部分はせん切りにして、 今の旬を少しづつ、生でも天ぷらや炒め物でも楽しんでいただけたら嬉しいな。   ウドは独活（ドッカツ）という生薬として、様々な漢方薬の中にも処方され、 まさに冬から春にかけてのおすすめの食材なのです。   そんな山ウドを天ぷらにしたら風味満点。 モリモリ食べてしまいました。     山ウドの天ぷら  

材料（作りやすい分量）

山ウド　３００ｇ 小麦粉　1カップ 卵　　　1個　　　　　（天ぷら粉でもOK） 水　　　1カップ 塩　適量 油　適量      

作り方

①ウドはよく泥を落とし洗ったら、食べやすく切って水にさらす ②ボールに小麦粉・卵・水を合わせて揚げ衣を作り、ウドを加えてサックリ混ぜる ③油を180度に温め（揚げ衣を落としてすぐ浮き上がるくらい）、ウドをスプーンで 　すくって油に落とし、浮いてきたら一度ひっくり返してカラッと揚げる ④お皿に盛りつけ、塩を添える  

ワンポイント

山ウドはポリフェノールが豊富で、切り口が空気に触れると茶色に酸化しやすいので、 切ったらすぐに水にさらし、えぐみが強い時には酢水に浸しましょう。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）