4月

チコリータルティーボは、ヨーロッパ原産のめずらしいキク科の野菜です。 見た目は赤白のコントラストが美しく、生で食べるとシャキシャキした食感で、ほろ苦いレタスのようです。
サラダはもちろん、炒め物や揚げ物でもおいしく召し上がれます。 チコリには生活習慣病の予防によいとされるカリウムが含まれています。また苦味成分のチコリ酸はポリフェノールの一種で、活性酸素を除去する作用があるといわれています。
今がおいしいチコリタルティーボ、いろいろ楽しんでくださいね。

材料（4人分）

チコリータルティーボ　1束 ジャガイモ　3個 ベーコン　3枚 ニンニク　1片 しょう油　大さじ１と1/2 オリーブオイル　大さじ１  

作り方

①ジャガイモは一口大に切り、ラップをかけてレンジで3分半加熱する。 　チコリータルティーボはザク切り、ニンニクはスライス、ベーコンは一口大に切る。 ②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコンとジャガイモを加えて中火で炒める。 ③ベーコンから油が出てきたら、チコリータルティーボを加え、しんなりするまで炒める。 ④しょう油を回しかける。    

ワンポイント

炒めると苦味がやわらぎ、甘味が増して食べやすくなります。 レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

泥まみれで形も太かったり細かったり・・・ 見てくれ悪いヤツですが、タワシでゴシゴシ洗うと、 ピカピカの白肌が顔を出します。 香り高い掘りたてゴボウ、皮ごと料理して、 風味をお楽しみくださいね。  

材料（4人分）

ゴボウ　２００ｇ 塩　小さじ1/2 薄力粉　大さじ２ 片栗粉　大さじ２ 揚げ油　適量  

作り方

①ゴボウはスライスして、塩をふり５～１０分ぐらいおく。 ②水気が出てきたら、薄力粉と片栗粉をまぶす。 ③180℃に温めた油で、カリッとするまで揚げる。    

ワンポイント

太くて迫力の冬ゴボウは、味が染み込みやすく煮物や汁物に。 若くて細いヤングゴボウは、サラダや和え物におすすめです。 レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆レシピ：宮澤孝子（薬膳料理家）

今が旬のおすすめレシピ。 赤ダイコン・カブ・ポロネギ・ビーツ・ニンジンなどで、色鮮やかな保存食を作ろう。  

材料（4人分）

〈具〉 赤ダイコン カブ ポロネギ ビーツ ニンジン 合計　８００ｇぐらい   〈ピクルス液〉 酢　1カップ オリーブオイル　５０ｃｃ 白ワイン　５０ｃｃ レモン汁　1/2個分 砂糖　６０ｇ 塩　大さじ１ ローリエ　1～2枚 黒コショウ（粒）　適量 ニンニク　1片 水　1カップ  

作り方

①具の野菜は一口大に切って、サッと熱湯をくぐらせ冷ましておく。 ②ニンニクは潰して、ピクルス液の材料と合わせて鍋に入れ、2分間沸騰させる。 ③具の野菜にジャっとかけて、冷めたら冷蔵庫に入れる。
　味見をして、お好みの漬かり具合で取り出し、食べてくださいね。    

ワンポイント

冷蔵庫で10日ぐらい保存できます。 レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）