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8月

【ツルムラサキのスタミナ炒め】

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ツルムラサキにはツルの部分が赤色のものと、緑色のものの２種類があります。
どちらも柔らかいツルの先と葉を摘んで食べます。
ツルムラサキの英名は「インドほうれん草（Indian Spinach）」と呼ばれ、栄養価はホウレンソウ以上で、食べ方は茹でたり炒めたり加熱して食べるのがおすすめです。 ＜材料（4人分） ツルムラサキ　1束（約２００ｇ） ニンニク　1片 オイスターソース　小さじ２～３ 塩　ひとつまみ ゴマ油　小さじ１   ＜作り方 ①ツルムラサキはサッと茹でて冷水に取り、水気をしぼって３ｃｍに切る。
　ニンニクは粗みじん切りにする。
②フライパンにゴマ油を温め、中火でニンニクを炒める。
③香りが立ったらツルムラサキをくわえて、オイスターソースをまわし入れ、炒め合わせたらできあがり。   レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）    

【ミニトマトとズッキーニの味噌汁】

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我が家は、ほぼ毎日のように味噌汁を作ります。
最近の定番は、トマトの味噌汁。
トマトは加熱することで旨味成分のグルタミン酸が増し、さらにトマトの代表的な栄養素リコピンが吸収しやすくなります。
そこへズッキーニもくわえたら赤・青・黄色と、色とりどりでとってもキレイ！
オシャレな味噌汁にパワーをいただけますよ。 ＜材料（4人分） ミニトマト　8個 ズッキーニ　1本 （緑色でも黄色でもOK） だし汁　4カップ 味噌　大さじ4   ＜作り方 ①トマトは湯むきする。
②鍋にだし汁を温め、湯むきしたトマトを加える。
③ズッキーニをスライサーで切りながら汁の中へ入れる。
④ズッキーニに火が通ったら火を止めて、味噌を溶き入れる。 レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）

【キュウリのビール漬け】

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ほのかなホップのほろ苦さと
キュウリの瑞々しさが美味しい浅漬け。
ビールが少し残った時、
またはビールを飲み始める前に
少しビールを取り置き作るといいですよ。
アルコールはとんでいるので
子供でも食べられます。 〈材料　作りやすい分量〉
キュウリ中位のもの　3本
ビール　30cc
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1と1/2
ショウガ　1片  
〈作り方〉
①ビール、砂糖、塩は混ぜておく。
②キュウリは塩で板摺りし、食べやすい大きさのななめ切りにする。
③ショウガはみじん切りにする。
④ ②のキュウリをビニール袋に入れ、①と③を加え
　なるべく空気を入れないよう袋の口をしばり、冷蔵庫へ。
　何度か袋を軽く揉んで、一晩おいて食べる。
 
〈ワンポイント〉
味のアクセントとして、白すりゴマ少々をふりかけてみました。
お好みの薬味を添えても。

【生トマトの冷製パスタ】

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トマトとレモン汁の酸味が食欲をそそる、
パスタメニューのご紹介です。
トマトは完熟したものをつかうと、
より一層コクがでますよ。 〈材料〉（2人分） 
パスタ　140g程
トマト　3個　（イタリアントマトでも美味しい）
ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1〜2
レモン汁　大さじ1
胡椒　適宜
バジル（生でも乾燥でもよい）適宜  
〈作り方〉
①トマトは皮ごと食べやすい大きさにざく切りする。
②ニンニクは粗いみじん切りにする。生バジルはみじん切りにする。
③熱したフライパンにオリーブ油を入れ加熱したら②のニンニクを加え
　弱火でじっくり炒め香を出す。
④ ③に①を加え中火で炒めトマトに火が通り少しとろみが出て
　ソースのようになるまで加熱する。
⑤ ②のバジル、塩、胡椒、レモン汁で味付けし、冷めたらさらに冷蔵庫で冷やす。
⑥ パスタは茹でて粗熱が取れたら1度水をくぐらせ熱を取る。
⑦ ⑥に⑤のソースをからめ 器に盛る。
 

〈ワンポイント〉
冷製パスタとしても美味しいですが、温かいパスタでもいいですよ。
トマトソースは一度に沢山作り小分けにして冷凍保存もできます。

コリンキーとゴーヤのスムージー

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今元気なコリンキーは、カボチャの仲間で大小大きさはありますが、まだ若いレモン色のころには生食がおいしく、味も大人しいので色々な食材と合わせることが出来ます。
キュウリのような風味は、シンプルに塩もみにしたり、サラダやマリネにしたり。
オレンジ色になってくると炒めたりスープにしたりがおすすめです。 生食用に改良されたサラダカボチャのコリンキーの栄養価は、普通のカボチャに負けず劣らずβカロテンやビタミン・ミネラルがとても豊富なのです。 そんなコリンキーがたっぷり入った、飲むサラダのようなスムージーをご紹介しますね。
コリンキーとゴーヤが残っていれば、グラスのふちに飾ってもおしゃれ。

材料（2人分）

コリンキー　1/4個 ゴーヤ　1/4本 バナナ　1本 牛乳　1カップ はちみつ　大さじ１      

作り方

①コリンキーとゴーヤは、種を取り一口大に切ってミキサーに入れる。
②バナナ、牛乳、はちみつも加え滑らかになるまで撹拌する。   ワンポイント ゴーヤの綿は良く取り除いたほうが滑らかに仕上がりますよ。
βカロテンは油と相性が良いので、お好みのオイルを小さじ１～２杯加えても。  

【コリンキーのいとこ煮】

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今元気なコリンキーは、カボチャの仲間で大小大きさはありますが、まだ若いレモン色のころには生食がおいしく、オレンジ色になってくると炒めたりスープにしたりがおすすめです。
生食用に改良されたサラダカボチャのコリンキーの栄養価は、普通のカボチャに負けず劣らずβカロテンやビタミン・ミネラルがとても豊富なのです。
コリンキーを小豆と一緒に煮てみると、ホックホクのいとこ煮ができあがり「私だってカボチャなのよ」と主張してきました。
生食だけでなく炒め物・煮物・揚げ物と、どんな料理にも合わせられる、オールラウンドプレーヤーなのです。    

材料（作りやすい分量）

コリンキー　1個（可食部３００ｇ） ゆで小豆　８０ｇ みりん　大さじ２ しょう油　大さじ１ 塩　一つまみ 片栗粉　小さじ１  

作り方

①コリンキーは種を取り除いて一口大に切り 　　ひたひたの水を注いで中火にかける。 ②少し堅めにゆでたら、ゆで小豆、みりん、しょう油、塩を加え 　味が馴染んできたら水溶き片栗粉を加え、 　とろみがついたら出来上がり。