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7月

【ツルムラサキのスタミナ炒め】

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ツルムラサキにはツルの部分が赤色のものと、緑色のものの２種類があります。
どちらも柔らかいツルの先と葉を摘んで食べます。
ツルムラサキの英名は「インドほうれん草（Indian Spinach）」と呼ばれ、栄養価はホウレンソウ以上で、食べ方は茹でたり炒めたり加熱して食べるのがおすすめです。 ＜材料（4人分） ツルムラサキ　1束（約２００ｇ） ニンニク　1片 オイスターソース　小さじ２～３ 塩　ひとつまみ ゴマ油　小さじ１   ＜作り方 ①ツルムラサキはサッと茹でて冷水に取り、水気をしぼって３ｃｍに切る。
　ニンニクは粗みじん切りにする。
②フライパンにゴマ油を温め、中火でニンニクを炒める。
③香りが立ったらツルムラサキをくわえて、オイスターソースをまわし入れ、炒め合わせたらできあがり。   レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）    

【ミニトマトとズッキーニの味噌汁】

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我が家は、ほぼ毎日のように味噌汁を作ります。
最近の定番は、トマトの味噌汁。
トマトは加熱することで旨味成分のグルタミン酸が増し、さらにトマトの代表的な栄養素リコピンが吸収しやすくなります。
そこへズッキーニもくわえたら赤・青・黄色と、色とりどりでとってもキレイ！
オシャレな味噌汁にパワーをいただけますよ。 ＜材料（4人分） ミニトマト　8個 ズッキーニ　1本 （緑色でも黄色でもOK） だし汁　4カップ 味噌　大さじ4   ＜作り方 ①トマトは湯むきする。
②鍋にだし汁を温め、湯むきしたトマトを加える。
③ズッキーニをスライサーで切りながら汁の中へ入れる。
④ズッキーニに火が通ったら火を止めて、味噌を溶き入れる。 レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）

【練りごまジェノベーゼソース】

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バジルは生命力の強いハーブです。 コップに水をはって挿しておくと、ピンピンしていつでもちぎって使えます。 逆に冷蔵庫に入れると、すぐに黒くなってしまいます。 パスタや和え物など、色々に使えるバジルのソースをご紹介しますね。 ＜材料（作りやすい分量） バジル３０ｇ（葉・花・茎も） ニンニク　1片 白練りゴマ　大さじ１ 粉チーズ　大さじ１ 塩　小さじ１ オリーブオイル　６０ｃｃ   ＜作り方 ①材料をすべてフードプロセッサーまたはミキサーにかけて、滑らかになったらできあがり。 レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）    

【新玉ネギのマスタード漬け】

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新タマネギは水にさらさなくても辛味が少なく、薄くスライスしてそのままサラダがおすすめ。小ぶりの早生種はとても甘いです。 マリネやドレッシングにして、冷蔵庫で冷やしておくととっても便利。 新タマネギの作り置きおかずをご紹介しますね。  

材料（作りやすい分量）

タマネギ　５００ｇ
酢（ワインビネガーでもＯＫ）５０ｃｃ
油（お好みの油で）　５０ｃｃ
粒マスタード　大さじ２
塩　小さじ２

作り方

①タマネギは皮をむいてスライスする。
②材料をすべて混ぜ合わせる。

ワンポイント

作ってすぐから食べられます。冷蔵庫で2～3日保存しながら、サラダや肉魚のトッピングやパンにはさんだりして楽しんでね。紫タマネギで作ってもキレイです。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）  

【ハニーマスタードポテトサラダ】

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掘りたてのキタアカリをお届けします。 キタアカリは芽の部分が、ほんのりと赤いのが特徴で、火の通りが早くどんな料理でもホックホクに仕上がります。 いつものポテトサラダを農園風にちょこっとアレンジして、マヨネーズを使わない、夏の暑さに負けないスタミナサラダができました。    

材料（4人分）

ジャガイモ　５００ｇ
ニンニク皮付き　1片
ウインナーソーセージ　3本
コマツナ　1株 （ドレッシング）
ハチミツ　大さじ１
酢　　　　大さじ１
しょう油　大さじ１
オリーブオイル　大さじ２
粒マスタード　小さじ２
塩　少々
黒コショウ　少々  

作り方

①ジャガイモは芽をくり抜き、皮ごと一口大に切る。
　ウインナーソーセージは輪切りにして焼いておく。
　コマツナは茹でて３ｃｍに切っておく。
　ドレッシングをボールに合わせておく。
②鍋にジャガイモとニンニク皮付きを入れて、水をひたひたに注ぎ中火にかける。
③ジャガイモがやわらかくなったら湯を切り、ニンニクだけ取り出して皮をむき、つぶしてドレッシングに混ぜる。
④ジャガイモは鍋をゆすって粉ふき芋にし、ウインナーソーセージ、コマツナ、ドレッシングとよく和える。

ワンポイント

ジャガイモはよく湯切りするのがポイント。ホクホクに仕上がるよ。
ニンニクは皮ごと茹でることによって、水溶性ビタミンの流出を防ぎ、甘くなって匂いも気にならないよ。ハムや緑の野菜を入れて色々アレンジしてね。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

【玉ねぎドレッシング】

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新玉ねぎは甘味と香りがとても豊かなので、生のままドレッシングにしておくと便利。 野菜にかけたり、肉や魚にかけたり、色々と使える新玉ねぎの基本のドレッシングをご紹介しますね。
お好みのハーブや調味料を加えて、ご家庭でオリジナルのドレッシングを作ろう！  

材料（作りやすい分量）

玉ねぎ　１個 オリーブオイル　1/2カップ 酢　８０ｃｃ 塩　小さじ１ コショウ　少々  

作り方

①玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイル、酢、塩、コショウをよく混ぜ合わせる
②１日ほど冷蔵庫におくと、一層美味しくなります！  

母ちゃん流ワンポイント

ミキサーを使っても簡単に出来ますよ。 お好みで白すりごま・しょう油・砂糖を加えて、めんつゆに変身。