5月

赤いカブのような球形のビーツは砂糖大根といわれる根菜で
切ると色鮮やかで美しい輪紋があり、サラダにそのままスライスして食べたり、
ロシアのボルシチ風に煮込んでスープにしたり、
ほのかな甘みと特有の食感を楽しめる野菜です。
ビーツの赤みはポリフェノールの一種で強い抗酸化作用があり、
夏の疲労回復にもおすすめ。
味付けは塩だけの、とっても簡単でコク旨なレシピです。

材料（作りやすい分量）

ビーツ　1個
オリーブオイル　大さじ1/2
塩　適量

作り方

①ビーツはよく洗って葉軸ごと薄くスライスし、
　葉の部分はザク切り、太い茎は斜めに薄くスライスする。
②フライパンにオリーブオイルを入れ中火で色よく炒め
　塩をふり、サッと混ぜ合わせたらできあがり。  

母ちゃん流ワンポイント

葉の部分も一緒にソテーして、メインディッシュに添えたり
サラダに乗せたり、いろいろ楽しめますよ。
ホウレンソウみたいに使ってみてね。
ビーツを切る時は、赤い色素でまな板や手が赤くなりますが
すぐ洗い流せば簡単に落ちますよ。

春蒔きの若いやわらかなミニ大根をお届けします。
葉も美味しく食べられるので、茹でたり、炒めたり、塩もみしたり
お早めに使ってくださいネ。
春の甘い大根を使ったちょこっとレシピです。

材料（作りやすい分量）

大根　１００ｇ
大根葉　少々
茹で玉子　２個
梅干しの果肉　１個分
マヨネーズ　大さじ２
塩コショウ　適量

作り方

①大根はいちょう切り、大根葉は粗みじんに切り、
　塩少々（分量外）をふり、しんなりしたら水気をしぼる。
②茹で玉子は大き目のザク切り、梅干しの果肉は手で細かくちぎり
　ボールに入れて①とマヨネーズを加えてよく和え
　塩コショウで味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

大根の葉を食べきれない時は、茹でて冷凍保存、
または細かく切って冷凍保存しておくと便利です。

春蒔きの若い柔らかなミニ大根をお届けします。
とても柔らかくてジューシーな大根の根の部分に含まれている栄養素は
ビタミンCや鉄、食物繊維など。
消化をサポートするには、生でそのまま大根おろしがおすすめです。
大根葉も立派な緑黄色野菜で美味しく食べられるので、
茹でたり、炒めたり、塩もみしたりでお早めに使ってください。
そんな春大根を生で食べる簡単レシピをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

大根　２００ｇ
大根葉　少々
合わせ調味料　ニンニクすりおろし　小さじ1/2
                          ゴマ油　小さじ１
　　　　　　　砂糖　小さじ1/4
　　　　　　　豆板醤　小さじ1/4

作り方

①大根は1.5ｃｍ角に切り、大根葉は細かく刻み
　塩（分量外）をふってもみ、５分ほど置いて水気をしぼる。
②ボールに合わせ調味料を入れて①の大根をよく和える。

母ちゃん流ワンポイント

採れたての柔らかな葉付き大根が届いたら、
葉の部分はぜひフレッシュなうちにお楽しみくださいネ。
おろしにした場合は時間とともにビタミンCが減少してしまうので
おろしたらすぐにお酢を加えると、ビタミンCが壊れにくくなり
辛みも和らぎます。

カリフラワーをたくさんお届けします。
先日畑仕事をしながら水筒を忘れた時に、
生のカリフラワーをそのままかじって、
のどの渇きをしのぎました。
ずっしりと重いカリフラワーはとってもジューシー。
ビタミン類が豊富で、ビタミンＣ、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂
も多く食物繊維も豊富です。
カリフラワーの食感と新玉ねぎの甘さを生かした
簡単ピクルスをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

カリフラワー　1／2株
新玉ねぎ　1個
ニンジン　1／2本
ゴボウ　1／4本
ピクルス液　酢　１と1／2カップ
　　　　　　水　１と1／2カップ
　　　　　　砂糖　1／2カップ
　　　　　　お好みのハーブ　適量
　　　　　　（ローリエなど）
　　　　　　コショウ　適量

作り方

①カリフラワーは小房に分け、ニンジンはいちょう切り
　新玉ねぎは１ｃｍ幅の回し切り、ゴボウは斜めに薄く切る。
②ピクルス液の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゴボウを加え、
　中火にして一煮立ちしたら、カリフラワー、ニンジン、新玉ねぎを加えて
　軽く混ぜ合わせ、火を止める。
③保存ビンに移し替え、半日置いたらできあがり。

母ちゃん流ワンポイント

カリフラワーを保存する時は、小房に分けて茹で、そのまま冷まして
冷蔵庫で保存しましょう。そのままサラダにしたり、付け合わせにも便利です。