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9月

【キュウリのビール漬け】

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ほのかなホップのほろ苦さと
キュウリの瑞々しさが美味しい浅漬け。
ビールが少し残った時、
またはビールを飲み始める前に
少しビールを取り置き作るといいですよ。
アルコールはとんでいるので
子供でも食べられます。 〈材料　作りやすい分量〉
キュウリ中位のもの　3本
ビール　30cc
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1と1/2
ショウガ　1片  
〈作り方〉
①ビール、砂糖、塩は混ぜておく。
②キュウリは塩で板摺りし、食べやすい大きさのななめ切りにする。
③ショウガはみじん切りにする。
④ ②のキュウリをビニール袋に入れ、①と③を加え
　なるべく空気を入れないよう袋の口をしばり、冷蔵庫へ。
　何度か袋を軽く揉んで、一晩おいて食べる。
 
〈ワンポイント〉
味のアクセントとして、白すりゴマ少々をふりかけてみました。
お好みの薬味を添えても。

【生トマトの冷製パスタ】

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トマトとレモン汁の酸味が食欲をそそる、
パスタメニューのご紹介です。
トマトは完熟したものをつかうと、
より一層コクがでますよ。 〈材料〉（2人分） 
パスタ　140g程
トマト　3個　（イタリアントマトでも美味しい）
ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1〜2
レモン汁　大さじ1
胡椒　適宜
バジル（生でも乾燥でもよい）適宜  
〈作り方〉
①トマトは皮ごと食べやすい大きさにざく切りする。
②ニンニクは粗いみじん切りにする。生バジルはみじん切りにする。
③熱したフライパンにオリーブ油を入れ加熱したら②のニンニクを加え
　弱火でじっくり炒め香を出す。
④ ③に①を加え中火で炒めトマトに火が通り少しとろみが出て
　ソースのようになるまで加熱する。
⑤ ②のバジル、塩、胡椒、レモン汁で味付けし、冷めたらさらに冷蔵庫で冷やす。
⑥ パスタは茹でて粗熱が取れたら1度水をくぐらせ熱を取る。
⑦ ⑥に⑤のソースをからめ 器に盛る。
 

〈ワンポイント〉
冷製パスタとしても美味しいですが、温かいパスタでもいいですよ。
トマトソースは一度に沢山作り小分けにして冷凍保存もできます。

コリンキーとゴーヤのスムージー

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今元気なコリンキーは、カボチャの仲間で大小大きさはありますが、まだ若いレモン色のころには生食がおいしく、味も大人しいので色々な食材と合わせることが出来ます。
キュウリのような風味は、シンプルに塩もみにしたり、サラダやマリネにしたり。
オレンジ色になってくると炒めたりスープにしたりがおすすめです。 生食用に改良されたサラダカボチャのコリンキーの栄養価は、普通のカボチャに負けず劣らずβカロテンやビタミン・ミネラルがとても豊富なのです。 そんなコリンキーがたっぷり入った、飲むサラダのようなスムージーをご紹介しますね。
コリンキーとゴーヤが残っていれば、グラスのふちに飾ってもおしゃれ。

材料（2人分）

コリンキー　1/4個 ゴーヤ　1/4本 バナナ　1本 牛乳　1カップ はちみつ　大さじ１      

作り方

①コリンキーとゴーヤは、種を取り一口大に切ってミキサーに入れる。
②バナナ、牛乳、はちみつも加え滑らかになるまで撹拌する。   ワンポイント ゴーヤの綿は良く取り除いたほうが滑らかに仕上がりますよ。
βカロテンは油と相性が良いので、お好みのオイルを小さじ１～２杯加えても。  

【コリンキーのいとこ煮】

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今元気なコリンキーは、カボチャの仲間で大小大きさはありますが、まだ若いレモン色のころには生食がおいしく、オレンジ色になってくると炒めたりスープにしたりがおすすめです。
生食用に改良されたサラダカボチャのコリンキーの栄養価は、普通のカボチャに負けず劣らずβカロテンやビタミン・ミネラルがとても豊富なのです。
コリンキーを小豆と一緒に煮てみると、ホックホクのいとこ煮ができあがり「私だってカボチャなのよ」と主張してきました。
生食だけでなく炒め物・煮物・揚げ物と、どんな料理にも合わせられる、オールラウンドプレーヤーなのです。    

材料（作りやすい分量）

コリンキー　1個（可食部３００ｇ） ゆで小豆　８０ｇ みりん　大さじ２ しょう油　大さじ１ 塩　一つまみ 片栗粉　小さじ１  

作り方

①コリンキーは種を取り除いて一口大に切り 　　ひたひたの水を注いで中火にかける。 ②少し堅めにゆでたら、ゆで小豆、みりん、しょう油、塩を加え 　味が馴染んできたら水溶き片栗粉を加え、 　とろみがついたら出来上がり。        

【さつま芋とケールのサラダ】

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材料（作りやすい分量）

さつま芋　2本
ケール　２～３枚
玉ねぎ　1/2個 マヨネーズ　大さじ３
塩コショウ　適量

作り方

①さつま芋は皮付きのまま１ｃｍの輪切りにして鍋に入れ
　水をひたひたに注いで火にかける
②沸騰したら中火にして、火が通って来たら
　食べやすい大きさにちぎったケールを加える
③ケールの色が鮮やかに変わったら
　ザルに上げてボールに移してつぶす
④薄くスライスした玉ねぎ、マヨネーズ、塩コショウを
　加えてよく混ぜ合わせる  

母ちゃん流ワンポイント

玉ねぎを加える時に、切りにした大根や人参を一緒に入れても
シャキシャキした食感が楽しめて美味しいですよ♪

【小松菜と鮭のクリーム煮】

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葉物が秋の寒暖の中で甘く美味しくなりました。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 菜っ葉を美味しくたくさん食べられるレシピをご紹介します。
緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみください！

材料（作りやすい分量）

小松菜　1束 鮭切り身　3切 牛乳　　1カップ バター　大さじ２ 小麦粉　大さじ２ 塩　　少々 コショウ　少々

作り方

①小松菜は根元を切り落として５ｃｍのざく切り
　鮭は一口大に切り塩をふり15分ぐらい置く
②フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがりと焼く
③いったん火を止め、バター大さじ１、牛乳、小麦粉の順に加え混ぜ合わせ
　小松菜を乗せて中火にかける
④軽く混ぜながら小松菜に火が通りトロッとしたら
　仕上げにコショウを振って出来上がり

母ちゃん流ワンポイント

小松菜の代わりに、白菜やキャベツでもおいしいよー。