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芽キャベツ

【根菜ゴロゴロ！山芋グラタン】

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根菜は煮込み料理がメインになりがちですが、ホクホクのグラタン風で美味しくめしあがってみませんか。

材料（4人分）

<具材>
人参　1本 　
ごぼう　1/2本
じゃが芋　3個
大根　200g
赤かぶ　小2個
芽キャベツ　15個位 　
ハム　3枚 　
とろけるチーズ　100g <グラタンのクリーム>
山芋　200g
卵　1個
塩、胡椒　適宜 　
油　大さじ2

作り方

① 具材は食べやすいひと口大に切る。
②フライパンに油を熱し、具材の固いものから順に加えて炒める、少し水分が出たら水を100cc加えフライパンの蓋をして蒸し煮にする。 ③ ②の具材に火が通ったら火を止め、この具材を耐熱皿に平たく入れて、せん切りにしたハムととろけるチーズをのせる。
④山芋は皮ごと洗い、すり下ろし卵を加えよく溶き混ぜ塩、胡椒で味を整え③に注ぐ。
⑤ ④をオーブンでこんがりと焼く。

コメント

一度に沢山の根菜を食すことができます。
グラタンのクリームには山芋を使いましたが、山芋に代えて生クリームを使用するとコックリと濃厚な味になりますよ。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【プチヴェールご飯】

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プチヴェールはアブラナ科の芽キャベツの仲間で、
結球しない小さなフリルの葉っぱがとってもオシャレな野菜です。
小さいけれど栄養価がとても高くβーカロテンを豊富に含んでいて、
体内でビタミンAに変換され、私たちの髪や、目、皮膚、のどの粘膜を
守る働きがあると言われています。
小さいけれどプチヴェールが主役の一品をご紹介します。

材料（２人分）

プチヴェール　10個ぐらい
ご飯　　　茶碗一杯分
卵　　　　１個
バター　小さじ２
塩　　　　少々
コショウ　少々  

作り方

①沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて
　プチヴェールを1分半ぐらい茹でザルに上げ、
　外側の葉を残して、中心の丸い部分を粗みじんにする。
②フライパンにバターを溶かし、割りほぐした卵を炒めて
　ご飯を加え、塩コショウで味を調え、①の粗みじんの
　プチヴェールを混ぜ、一口大のおにぎりを作る。
③　①のプチヴェールの外葉に②の丸めたおにぎりを乗せて
　軽く握って出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

丸めるご飯は、シーチキンを混ぜたり、ケチャップを混ぜたり
バターしょう油にしたり、寿司飯にしたり、お好みのご飯で楽しめます。
丸める時は、ラップを使うと便利。
春休みに、お子さまと一緒に作ってみてね。