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ズッキーニ

【ミニトマトとズッキーニの味噌汁】

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我が家は、ほぼ毎日のように味噌汁を作ります。
最近の定番は、トマトの味噌汁。
トマトは加熱することで旨味成分のグルタミン酸が増し、さらにトマトの代表的な栄養素リコピンが吸収しやすくなります。
そこへズッキーニもくわえたら赤・青・黄色と、色とりどりでとってもキレイ！
オシャレな味噌汁にパワーをいただけますよ。 ＜材料（4人分） ミニトマト　8個 ズッキーニ　1本 （緑色でも黄色でもOK） だし汁　4カップ 味噌　大さじ4   ＜作り方 ①トマトは湯むきする。
②鍋にだし汁を温め、湯むきしたトマトを加える。
③ズッキーニをスライサーで切りながら汁の中へ入れる。
④ズッキーニに火が通ったら火を止めて、味噌を溶き入れる。 レシピ：布施美木（木の里農園かあちゃん）
画像＆監修：宮澤孝子（薬膳料理家）

【ズッキーニと豚肉のソテー】

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初採れズッキーニ。
今年はゼファーというとっても柔らかで、
コリコリの品種がオススメです。
柔らかいのでサッと火を通すだけで
簡単に料理が完成しますよ。

材料（4人分）

ズッキーニ　４本ぐらい 豚ももスライス　　２００ｇ ニンニク　１片 オリーブオイル　大さじ１ 塩コショウ　適量    

作り方

①ズッキーニ、豚ももスライスは食べやすい大きさに切る 　ニンニクは、粗みじん切りにする ②フライパンにオリーブオイルを引いて、ニンニク、豚肉を炒め 　火が通って来たらズッキーニを加え、塩コショウをして 　サッと炒め合わせる  

母ちゃん流ワンポイント

ズッキーニはとても柔らかいので、炒め過ぎないのがポイント。  

【ズッキーニのディップソース】

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西洋野菜、イタリアンのイメージが強いズッキーニ。
緑のと、黄色のとがあり、薄黄色でひょうたん型は
ゼファーという品種で、生でもクセがなく甘いです。
パスタやパンに合う、ズッキーニのディップソースを
ご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　1本 ニンニク　1片 塩　一つまみ 粉チーズ　大さじ２ オリーブオイル（炒め用）　大さじ1/2 お好みのパン　適量

作り方

①ニンニクはスライス、ズッキーニは１ｃｍぐらいの輪切りにする ②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ 　香りが出てきたらズッキーニを入れて良く炒める ③フードプロセッサーにかける（マッシャーでつぶしてもOK） ④粉チーズを加えてよく混ぜ合わせる ⑤お好みのパンにはさむ

母ちゃん流ワンポイント

ズッキーニのディップソースは、パンにはさむ他にも 熱々のパスタにからめたり、パンケーキの乗せたり ご飯に乗せたりしてもおいしいよ♪

【ズッキーニのパンケーキ】

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西洋野菜、イタリアンのイメージが強いズッキーニ、
すり下ろしてパンケーキにしたり、パンに練りこんだりしても
とってもおいしいですよ。
さいの目に切ったズッキーニを、生地に入れて焼くだけの
とってもカンタン食事系のパンケーキをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

・ズッキーニ　２本 ・タマネギ　1/4個 ・小麦粉　１５０ｇ ・卵　１個 ・水　1/4カップ ・塩コショウ　少々 ・オリーブオイル（炒め用）
・粉チーズ　適量

作り方

①ズッキーニはさいの目に切る 　タマネギは粗みじんに切る ②材料をすべてボールに入れて 　オリーブオイルをひいたフライパンに流し入れ 　両面こんがりと焼く ③食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付け 　粉チーズを振って召し上がれ

母ちゃん流ワンポイント

お好み焼きの要領で作るのがポイント。 ディルやバジルなど、お好みのハーブを入れてもおいしいですよ♪

【ズッキーニの肉詰め】

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毎日たくさんなるズッキーニ。
夏野菜のようだが、実は湿気に弱くて病気も入りやすく、
旬は6月と9月で、1日に５ｃｍぐらい大きくなります。
少し大きくなってしまったものは
中身をくり抜いて肉詰めにしたり
大きさによって色々と使い方を楽しんでみてね。

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　２本 豚挽き肉　１００ｇ タマネギ　1/4個 小麦粉　　大さじ１ ナツメグ　少々 塩コショウ　少々 オリーブオイル　炒め用

作り方

①ズッキーニは２～３ｃｍの輪切りにして 　ティースプーンで中身をくり抜く ②くり抜いたズッキーとニタマネギを粗みじん切りにして 　オリーブオイルを熱したフライパンで 　色が透き通ってくるぐらいに炒め粗熱を取る ③ボールに、豚挽き肉と②と塩、ナツメグ、小麦粉を入れて 　よく混ぜ合わせ、ズッキーニにたっぷりと詰める ④フライパンにオリーブオイルをひいて、弱めの中火で 　両面色よく焼き、お皿に盛り付け、お好みでコショウを振る

母ちゃん流ワンポイント

お肉は焼くと縮むので、ズッキーニに詰める時は たっぷりとはみ出すぐらいに詰めてもOKですよ。

【ズッキーニの冷やし鉢】

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毎日たくさんなるズッキーニ。
大きさによって調理方法を変えて
あの手、この手で食べています。 大きくなってしまったズッキーニは、
おでんの大根のように出し汁でじっくり煮込み
トロッと煮崩れした位を冷やして食べるとおいしい。

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　１本
出し汁　1カップ
しょう油　大さじ１
みりん　大さじ１
酒　大さじ１

作り方

①ズッキーニは、皮付きのまま２ｃｍぐらいの厚さの輪切りにする。 　皮が厚い時は、ピーラーで皮をところどころ剥ぐ。 ②鍋にズッキーニを入れて、出し汁、しょう油、みりん、酒を入れて 　落し蓋をして火にかけ、中火でトロトロになるまで煮込む。

母ちゃん流ワンポイント

ズッキーニは、大きさによって火の通し方を変えて調理します。
収穫が遅れて大きくなってしまったものには、じっくり火を通し
シンプルにソテーする時は、あまり火を通し過ぎないのがコツ。