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ショウガ

【小松菜のスタミナ餃子】

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茎の太い、甘味のある品種のコマツナで作る餃子です。
餃子にはキャベツやハクサイなどを入れるのが一般的ですが、
コマツナなどの青菜を入れると、青菜の香りが芳ばしく美味しいですよ。
包むのは面倒ですが、子ども達も好きなのでよく作ります。
ぜひ作ってみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

餃子の皮（小）　40枚程 コマツナや他の青菜　200g 豚挽肉　200g シイタケ　2枚 長ネギ　1/2本 ニンニク　1片 ショウガ　1片 塩　小さじ1 醤油、味噌　大さじ1 酒　大さじ1 ゴマ油　大さじ1

作り方

①コマツナ、シイタケ、長ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。 ② 豚挽肉を混ぜ合わせ、塩、醤油、味噌、酒、ゴマ油を加えよく混ぜ合わせる。 ③ 餃子の皮に適量ずつ入れ包み込む。 ④ フライパンに油を熱し、こんがりと焼く。

ワンポイント

キャベツが無くても、青菜・大根葉・カリフラワーなど、
中身のアレンジ自由なレシピです。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）

【ポロネギの和風スープ】

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見た目は、太い長ネギみたいなポロネギ。
香りがとてもやさしく、ネギが苦手な方にもおすすめです。
煮込むと適度な歯ごたえとトローリとした食感を味わうことができます。
気温差が大きいこの時季、体の芯から温まる和風のスープにしてみました。 〈材料（作りやすい分量）
　ポロネギ　1本
　ニンジン　中位1/2本
　ジャガイモ　中位3個
   水煮大豆　50g
　ショウガ　1 片（30g位）
　だし汁　800cc
   塩　小さじ1
   醤油　小さじ1
　油　大さじ1 〈作り方〉
① ポロネギは太い部分はまず縦半分に切り、全体を3センチのざく切りにする。
　ニンジン・ジャガイモは乱切り、ショウガはみじん切りにする。 ② 鍋に油を温めてショウガを炒め、香りが立ったらニンジン・ジャガイモを加え、弱火で3分程炒めたらポロネギを加えサッと炒める。 ③ だし汁を入れて中火で煮込み、水煮大豆・塩・醤油を加えひと煮立ちさせる。 〈ワンポイント
ポロネギは、薬味として長ネギの代わりにも、また丸ごと焼いてもおいしいですよ。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）  

 
 
 
 

【ショウガの甘酢漬け】

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新ショウガの美味しい季節です。
柔らかくて辛味も少なく、スライスして生食や酢漬けがおすすめ。
特有の辛み成分はジンゲロールによるもので、強い殺菌作用があり、食中毒や風邪の予防に効果を発揮します。
漢方ではショウガを乾燥させたものを煎じて、冷えの予防や整腸、吐き気止めに利用されています。
今年の冬は風邪に負けないように、ショウガの常備食を作りましょう。  

材料（作りやすい分量）

・ショウガ　１００ｇ ・甘酢（酢 1/2カップ、砂糖 大さじ２、塩 小さじ１）  

作り方

①甘酢の材料を保存容器に合わせる ②ショウガは薄切りにし、沸騰したお湯で3分ほど茹でザルに上げる ③ショウガが熱いうちに甘酢に浸ける 　冷蔵庫で保存し3日後ぐらいが食べごろ  

母ちゃん流ワンポイント

冷蔵庫で長期保存しても、ショウガの香りも失わずに、お料理や飲み物に使用できますよ。
新ショウガは生食スライスや、味噌をつけてかじるのも美味！

【ほうれん草カレー】

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冬の小松菜やほうれん草は、甘味も増して少し大きくなりたっぷりお届けしています。
ほうれん草は鉄分が豊富で貧血の改善にもよく、今の時期に青野菜をたくさん食べると、春の気だるさが和らぐと言います。薬膳的にも血を補い、体を潤す食材として乾燥肌や目の充血にも良いとされる食材です。
インド帰りのスタッフKおすすめ、ほうれん草がたっぷり摂れる緑色のキレイなカレーをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ほうれん草　１００ｇ
トマト　1/2個 玉ねぎ　1/2個
ショウガみじん切り　大さじ１
ニンニクみじん切り　大さじ１
唐辛子　お好み量 シナモンスティック　１ｃｍ
クローブ　2個 コリアンダーパウダー　小さじ１
クミン　　　　　　　　小さじ1/2
ガラムマサラ　　　　　小さじ1/4
油（炒め用）　　　　　大さじ３
塩　　適量
生クリーム　適量

作り方

①ほうれん草はサッと茹でて冷水にとり、ミキサーでペーストにする
（回らない時は、スムーズに回るぐらいまで水を入れる）
ショウガ、ニンニク、唐辛子、玉ねぎはみじん切りにする
トマトは粗みじん切りにする
②鍋に油とシナモンスティック、クローブを入れて火にかけ、弱火でじっくりと香りを出す
③みじん切りにしたショウガ、ニンニク、唐辛子を加えて軽く炒め、玉ねぎを入れてさらに炒める
④玉ねぎに火が通ったらパウダ―のスパイスとトマトも加えて焦がさないように炒める
⑤全体に火が通ったら、ほうれん草のペーストを加え、塩で調味してひと煮立ちさせ、お好みで生クリームを加える

母ちゃん流ワンポイント

緑色がキレイなカレーです。
ほうれん草のペーストを加えたら、グツグツ煮ないでひと煮立ちぐらいにすると、ほうれん草の緑色が鮮やかですよ。仕上げに生クリームを加えてもGOO！