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セロリ

【ビーツの葉とエゴマのおにぎり】

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ロシアのスープ「ボルシチ」にも使われることで知られているビーツ。
切ってるそばから、まな板が赤くなる赤紫の色素は
ベタシアニンというポリフェノールの一種。
その他にもビタミンB群の一種である葉酸を特に多く含み
胎児の発育に欠かせない栄養素なので
妊娠の可能性がある女性や妊娠初期に
摂取するよう推奨されています。 ビーツの葉っぱ「ビーツグリーン」とも呼ばれ
実のような甘さはありませんが
苦味や渋味も少なく使いやすい葉野菜です。 葉付きのビーツを見かけたら
その葉っぱも余すところなく使い切る
我が家のおすすめレシピをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ビーツの葉　1個分 セロリ　　　　　1本分 エゴマの実　　　大さじ１ 油　　　　　　　大さじ１ しょう油　　　　大さじ２ みりん　　　　　大さじ２ 塩　　　　　　　小さじ1/4 白飯　　　　　　茶碗2～3杯分  

作り方

①ビーツの葉とセロリは粗みじんに切る。 ②フライパンに油を温め、しんなりするまで中火で炒める。 ③エゴマの実を加え、しょう油・みりん・塩で調味し火を止める。 ④白飯に混ぜ合わせ、おにぎりにする。  

ワンポイント

ビーツの葉だけでも、きれいな赤い色がでます。 セロリを加えることで、味わい深いおにぎりに。作り置きしておくと便利♪ レシピ＆調理：布施美木（木の里農園）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）  

【大根とセロリと葉玉ねぎのスープ】

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みずみずしいダイコンと癖のない葉タマネギを油で炒め酒を加えて味に深みを出し、セロリの香りをたっぷり加える豊かなスープです。
消化を助ける酵素たっぷりのダイコン、ビタミンCや葉酸を多く含む葉タマネギ、スープセロリの豊かな香り。
手軽に栄養豊かで食欲が増す一品です。

材料（作りやすい分量）

ダイコン　　50g
葉タマネギ　1〜2本
スープセロリ　30g
オリーブオイル　　適宜
酒　　大さじ2
塩　　小さじ1
水　　500cc（コンソメやだし汁でもよい）

作り方

① ダイコンは薄いいちょう切りにし、葉タマネギの白い部分は薄くスライスする。
　セロリと葉タマネギの青い部分は1㎝長さに刻む。
② ①のダイコンと葉タマネギの白い部分を鍋に熱したオリーブオイルで軽く炒める。
③ ②に水を加え3分程弱火で煮て、酒、塩を加えひと煮立ちさせる。
④ ③に①のセロリと葉タマネギの青い部分を加えさっと煮る。

ワンポイント

スープセロリは葉柄部分が細くて柔らかいので、サラダにしてもGOOD。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【黒豆とゴボウのトマトシチュー】

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掘りたてのゴボウをお届けします。
畑では、これから寒さに向かうとともに、ニンジン、大根、ゴボウ、
イモ類などの根菜類が、根を太らせ始めます。
ゆっくりと、じっくりと、土の滋養を吸収して育った根菜類は
とても甘みがあり、栄養満点です。
何となくホッとしたいとき、体が疲れたときにおすすめの
あったかスープをご紹介します。 dsc01971

材料

（作りやすい分量）
黒豆（乾燥）　２００ｇ
玉ねぎ/長ネギ　1個/または1本
セロリ　　　　　　　1本
ゴボウ　　　　　　　1本
ニンジン　　　　　　１本
トマトまたは水煮　　２個分
プチトマト　　　　　１パック
生姜　　　　　　　　１かけ
コリアンダーシード　５粒
ローリエ　　　　　　１枚
オリーブオイル　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　適量

作り方

①黒豆は、たっぷりの水に浸けて３～６時間置き、水気を切っておく。
②玉ねぎ、ゴボウ、ニンジンは１ｃｍの角切り、セロリは１ｃｍの斜め切り、
　トマトはざく切り、プチトマトは４等分に切り、生姜はみじん切りにする。
③圧力鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ゴボウ、ニンジン、セロリを入れて
　中弱火で炒め、玉ねぎが透き通って来たら、生姜と、小さじ１の塩を入れて
　軽く炒め合わせる。
④水1/2カップ、トマト、黒豆、ローリエ、麵棒で潰したコリアンダーシード
　塩小さじ２を加えてよく混ぜ合わせ、圧力の蓋をして強火にかける。
⑤圧力がかかったら弱火にして、７～８分間煮込み、火を止めてそのまま置き
　完全に圧が抜けたら、ふたを開けて、塩で味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

根菜類は体の欲求に応じて、さまざまに調理できます。
素材への火の入れ方も、食べる時の体調に応じて変えながら
炒めてよし、煮てよし、生でよしの根菜類で、
お気に入りレシピを作ってみましょう。