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【オイリーピクルス】

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今が旬のおすすめレシピ。 赤ダイコン・カブ・ポロネギ・ビーツ・ニンジンなどで、色鮮やかな保存食を作ろう。  

材料（4人分）

〈具〉 赤ダイコン カブ ポロネギ ビーツ ニンジン 合計　８００ｇぐらい   〈ピクルス液〉 酢　1カップ オリーブオイル　５０ｃｃ 白ワイン　５０ｃｃ レモン汁　1/2個分 砂糖　６０ｇ 塩　大さじ１ ローリエ　1～2枚 黒コショウ（粒）　適量 ニンニク　1片 水　1カップ  

作り方

①具の野菜は一口大に切って、サッと熱湯をくぐらせ冷ましておく。 ②ニンニクは潰して、ピクルス液の材料と合わせて鍋に入れ、2分間沸騰させる。 ③具の野菜にジャっとかけて、冷めたら冷蔵庫に入れる。
　味見をして、お好みの漬かり具合で取り出し、食べてくださいね。    

ワンポイント

冷蔵庫で10日ぐらい保存できます。 レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

【ごはんがすすむ！赤ビーツ丼】

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赤ビーツは、見た目は赤いカブのような丸い形をしたヒユ科（アカザ科）の根菜です。
砂糖大根といわれ、根っこの部分が砂糖に加工される甜菜の仲間で、
赤ビーツは別名テーブルビートとも言われています。 食べ方は根の部分をスライスしてサラダにしたりマリネもおすすめ。
カブのように煮込んでスープにすると、ロシアのボルシチ風の
キレイな赤色のスープができあがります。 この赤ビーツは根にも葉にも栄養がたっぷり。
ご飯がすすむ根も葉も全部使ったメニューを紹介しますね。 【赤ビーツ丼】

材料（作りやすい分量）

<赤ビーツのカレー炒め> 赤ビーツ　1個（葉付き） ニンニク　1片（１０ｇぐらい） ショウガ　1片（１０ｇぐらい） クミンシード　小さじ1/2 水　大さじ１～２ カレー粉　小さじ１～２ 塩コショウ　敵量 オリーブオイル　小さじ２ ご飯　茶碗1杯分

作り方

①赤ビーツは根と葉を細かめにザク切りにする ②フライパンにオリーブオイルを温め、クミンシードと 　みじん切りにしたニンニク・ショウガを中火で炒める ③香りが立ったら赤ビーツを入れて炒め 　水・カレー粉・塩コショウを加えて全体を混ぜたら 　フタをし2～3分蒸し焼きにする ④ご飯に乗せたらできあがり！

母ちゃん流ワンポイント

途中で加える水の量は焦げ付かない程度に少しでOK。 フタをしてじっくり火を通すことで、ビーツの甘味も増して、カレー粉との相性もバッチリ。 そのまま食べても美味しいけれど、ご飯にのせて食べてもGOOD♪ レシピ：布施美木
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【ビーツと梅干しのスムージー】

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小さいのから大きさ色々ですが
この時期はスープよりもスムージーがおすすめ。
食べる血液とも言われる、栄養豊富な赤ビーツを
そのまま丸ごとスムージーにしてみましたよ。
梅干し入りのサッパリ味は、先日の農園見学の方たちにも
大好評でした。
かわいいピンク色のスムージー
夏の疲労回復に作ってみてね。

材料（2人分）

ビーツ　２０ｇ　（皮をむいて刻んだもの） バナナ　1本　（皮をむいて一口大にちぎる） 梅干し　1個　（種を取る） 牛乳　　1/2カップ　（豆乳でもOK） 水　　　1/2カップ

作り方

①材料をすべてミキサーに入れて 　滑らかになるまで撹拌する ②グラスに注いで召し上がれ

母ちゃん流ワンポイント

お好みでレモン汁を絞ってもおいしいよ。 また、梅干しが無い時は、レモン汁1/2を入れてね。

【ビーツのソテー】

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赤いカブのような球形のビーツは砂糖大根といわれる根菜で
切ると色鮮やかで美しい輪紋があり、サラダにそのままスライスして食べたり、
ロシアのボルシチ風に煮込んでスープにしたり、
ほのかな甘みと特有の食感を楽しめる野菜です。
ビーツの赤みはポリフェノールの一種で強い抗酸化作用があり、
夏の疲労回復にもおすすめ。
味付けは塩だけの、とっても簡単でコク旨なレシピです。

材料（作りやすい分量）

ビーツ　1個
オリーブオイル　大さじ1/2
塩　適量

作り方

①ビーツはよく洗って葉軸ごと薄くスライスし、
　葉の部分はザク切り、太い茎は斜めに薄くスライスする。
②フライパンにオリーブオイルを入れ中火で色よく炒め
　塩をふり、サッと混ぜ合わせたらできあがり。  

母ちゃん流ワンポイント

葉の部分も一緒にソテーして、メインディッシュに添えたり
サラダに乗せたり、いろいろ楽しめますよ。
ホウレンソウみたいに使ってみてね。
ビーツを切る時は、赤い色素でまな板や手が赤くなりますが
すぐ洗い流せば簡単に落ちますよ。