みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
この甘くてみずみずしい大根は、和風の煮物やおでん、
洋風ポトフにしてもおいしいですが、タイ風のカレーにも合うんです。
材料（5人分）
鶏肉 ２００ｇ季節の根菜 ５００ｇぐらい（大根、サツマイモ、ニンジンなど）
シメジ １株
グリーンカレーペースト ４０ｇ
ココナッツミルク ３５０ｇ
ナンプラー 大さじ２
砂糖 大さじ１
（あれば）こぶみかん、バジル
作り方
①鶏肉と野菜は一口大に切る。②鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを入れて火にかけ
香りが出てきたら鶏肉を加え、フタをして弱火で7～8分煮込む。
③シメジ、大根、人参を加え、軽く混ぜたらフタをして10分煮る。
④大根の水分が出てきたらサツマイモを加えて、アクを取りながら
柔らかくなるまで煮る。あれば、こぶみかんやバジルも加える。
⑤具材が柔らかくなったらナンプラーと砂糖を入れて調味する。
母ちゃん流ワンポイント
タイ料理に欠かせないバイマックルは日本では「こぶみかん」という名前でその名の通り実の部分がコブみたいにデコボコしています。
葉の部分を煮込み料理に使います。ないときはバジルやパクチー、
レモングラスなど、お好みのハーブでＯＫですよ♪
