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12月

【サトイモコロッケ】

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唐の芋または八つ頭芋は、ホクホク系の里芋です。 独特のぬめりがあり、カリウムも多く含むので、むくみ予防などに効果があると言われています。 サトイモの小さいのは皮ごと茹でて皮をむいて調理したり、お好みの味漬けてそのままおやつにしてもおいしいです。 材料（4人分） サトイモ　450g 塩　小さじ１ 小麦粉　1/2カップ 卵　1個 パン粉　1カップ 揚げ油　適量     作り方 ①サトイモは洗って皮ごと鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。 ②竹串が通るぐらいに柔らかくなったら、ザルに上げ熱いうちにツルッと皮をむく。 ③ボールに入れて塩を加えマッシュしたら５０ｇぐらいの大きさに丸める。 ④小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。 ※茹で上がったサトイモの皮をむくときは、キッチンペーパーや手袋などを使ってやけどをしないように注意     ワンポイント じゃがいも、さつま芋、小さな小芋でもホクホクのコロッケができあがりますよ。 小さな小芋は皮ごと茹でたら、ツルっと皮をむいて味付けはさっぱり塩味で。みそ味やしょう油甘辛味でもおいしいですよ。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）  

【サツマイモのサラダ】

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ホクホクした甘味が特徴のサツマイモ紅あずま。
サツマイモの甘さがマヨネーズとよく合い、おいしい一皿になりました。
みじん切りにしたパセリをちらして彩りよく、
パンに挟んでサツマイモサラダサンドイッチなども楽しめます。 〈材料〉（作りやすい分量） 　
　サツマイモ　細めのもの１本
　ニンジン　1/4本 　
　タマネギ　1/4個
　塩　小さじ1/4
　胡椒　適宜 　
　マヨネーズ　大さじ2 〈作り方〉
① サツマイモは皮をむき小さめに切り、ニンジンはいちょう切りにして
　同じ鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかける。
② 柔らかくなったらザルに上げて湯切りし、鍋に戻して塩を加え
　焦げないよう気をつけて弱火で水分をとばし冷ます。
④ タマネギはスライスし水に晒しておき、水気をよく搾り③ に加える。
⑤ 胡椒を適宜加え、マヨネーズで味付けする。 〈ワンポイント
サツマイモは、ネギと油揚げと相性が良いので、お味噌汁にしてもおいしいですよ♪ レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【焼き芋】

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今年はにわかに焼き芋ブーム。
農園の細めのサツマイモは、魚焼き用のコンロで焼いても、簡単においしい焼き芋になります。
ホクホクして甘く、まるでスイーツのようです。 〈材料
サツマイモ　適量 〈作り方
①サツマイモは洗って水けを切り、魚用のグリルに並べ
　じっくりと焼き上げる。 〈ワンポイント
皮に少し焦げ目が付くぐらい焼いても大丈夫。 レシピ：布施美木（木の里農園）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【かつお菜の卵とじスープ】

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かつお菜は九州の伝統野菜で、肉厚で寒さに強い高菜の仲間です。
煮るとだしが出て、カツオのような美味しさというのが名前の由来のようです。
ほのかな苦みと旨みがあり、だし汁にその味わいが加わり美味しいスープになりました。
卵との相性もばっちりです。 〈材料〉（作りやすい分量） 　　
かつお菜　1/2枚 　　
卵　2個
だし汁　800cc
塩　小さじ1/2
醤油　小さじ1/2 〈作り方〉
① かつお菜は小さめのざく切りにする。茎は千切りにしてもよい。
② 昆布でだし汁を作り、塩と醤油で味付けして火にかけ
　煮立ったらかつお菜を加え弱火で5分程煮込む。
④ 溶き卵を回し入れさっとひと煮立ちする。 〈ワンポイント
だし汁をコンソメの素で作って洋風スープにもよし、チキンスープを作り仕上げにゴマ油を数滴加え中華スープでも美味しいですね。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【大根のパリパリ漬け】

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ついつい箸が止まらなくなる、やわらか大根の作り置きおかずです。 
葉も一緒に漬けても美味しいですよ。
柚子の皮を千切りにして加えると、香りがいいです。 〈材料（作りやすい分量） 　
ダイコン　250g 　
醤油　50cc
酢　25cc（あれば柚子搾り汁） 〈作り方
①大根は食べやすい大きさのいちょう切りにする。厚さは1cm程。
② 醤油と酢を合わせた漬け汁に一晩漬ける。
③ すぐに食べることができるが、数日保存する場合は
　　漬け汁だけを鍋でひと煮立ちさせ冷ましてから漬けなおす。  
〈ワンポイント
数日漬けても大根のパリパリ感があり、ついついお箸がとまらないこともあります。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【ゴボウとヒジキのサラダ】

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太くて迫力の冬ゴボウは、甘くて柔らかくて
サッと茹でてサラダやお浸しもおいしいけれど
煮ものや汁ものにたっぷり入れて存在感⤴。
薬膳的にも元気ややる気を補い身体の中の余分な熱を冷まし、
栄養成分では水溶性、不溶性の二つの食物繊維による
整腸作用で腸内環境を整えてくれます。 ゴボウを使ったとっても簡単なサラダをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ゴボウ　１本
玉ねぎ　1/2個
レンコン　５ｃｍ
乾燥姫ヒジキ　５ｇ （和風ドレッシング）
オリーブオイル　大さじ３
酢　大さじ2
しょう油　大さじ１
みりん　大さじ１
塩コショウ　少々

作り方

①乾燥姫ヒジキは水で戻しす
　ゴボウはささがき、レンコンは２ｍｍぐらいのスライス
　玉ねぎは薄くスライスする
　和風ドレッシングはボールに合わせておく
②鍋にゴボウを入れて火にかけ、沸騰したらレンコンと
　ヒジキを入れて、ひと煮立ちしたらザルに上げる
③よく冷めたら玉ねぎスライスと一緒に
　和風ドレッシングでよく和える
　

母ちゃん流ワンポイント

根菜はサッとゆでて、風味と食感を楽しんでくださいネ。