柑橘系の柚子の香りでいただく冬の定番常備食。
材料（作りやすい分量）
大根 １ｋｇ砂糖 大さじ２
塩 大さじ１
柚子 1個分
【ゆず大根】
みずみずしい冬の大根を、
柑橘系の柚子の香りでいただく冬の定番常備食。
砂糖 大さじ２
塩 大さじ１
柚子 1個分
柑橘系の柚子の香りでいただく冬の定番常備食。
砂糖 大さじ２
塩 大さじ１
柚子 1個分
12月
【エビ芋の柚子味噌煮】
しましま模様のエビ芋をお届けします。
ホクホクして味が良いと評判のエビ芋は里芋の仲間で、
その子芋が海老みたいな形をしているので名が付いたそうです。
きめが細かく煮くずれしにくいのが特徴で
煮物にしたり、けんちん汁に入れたり、毎日の食卓で
これから春先まで思いっ切り楽しんでくださいネ。
味噌 大さじ２
みりん 大さじ２
出し汁 １カップ
柚子の皮 1cm幅を10cmぐらい
水を張った鍋に入れ、一度茹でこぼす
②鍋にエビ芋を入れ、出し汁を入れて中火にかけ
沸騰したら、みりん、味噌を溶き入れ
落し蓋をして弱火で煮詰める
③時々鍋をゆすりながら、
汁が無くなって来たら火を止めて
柚子の皮のせん切りをちらし
軽く混ぜ合わせる
柚子味噌やわさび醤油などで食べても美味しいですよ。
ホクホクして味が良いと評判のエビ芋は里芋の仲間で、
その子芋が海老みたいな形をしているので名が付いたそうです。
きめが細かく煮くずれしにくいのが特徴で
煮物にしたり、けんちん汁に入れたり、毎日の食卓で
これから春先まで思いっ切り楽しんでくださいネ。
材料（作りやすい分量）
エビ芋 一袋味噌 大さじ２
みりん 大さじ２
出し汁 １カップ
柚子の皮 1cm幅を10cmぐらい
作り方
①エビ芋はヒゲ部分の皮をむいて一口大に切り水を張った鍋に入れ、一度茹でこぼす
②鍋にエビ芋を入れ、出し汁を入れて中火にかけ
沸騰したら、みりん、味噌を溶き入れ
落し蓋をして弱火で煮詰める
③時々鍋をゆすりながら、
汁が無くなって来たら火を止めて
柚子の皮のせん切りをちらし
軽く混ぜ合わせる
母ちゃん流ワンポイント
そのまま皮ごと茹でたり蒸したりして、柚子味噌やわさび醤油などで食べても美味しいですよ。
【ご飯がすすむ！ねぎゴマ油】
今年はネギが豊作で、野菜ボックスに毎回入ります。
これからの季節、家庭の食卓に欠かせないネギは、
薬膳的にも身体を温め、気・血のめぐりを良くし、
寒気などの風邪の初期症状におすすめです。
これからの季節、作り置きしておくととっても便利な
ご飯が進む一品をご紹介しますね。
ゴマ油 小さじ１
しょう油 小さじ１
塩 適量
②軽く塩でもんで、しんなりしたら
ゴマ油としょう油で調味する
鍋に入れたり、いろいろな料理の薬味に使ってみてね。
これからの季節、家庭の食卓に欠かせないネギは、
薬膳的にも身体を温め、気・血のめぐりを良くし、
寒気などの風邪の初期症状におすすめです。
これからの季節、作り置きしておくととっても便利な
ご飯が進む一品をご紹介しますね。
材料（作りやすい分量）
長ネギ １本ゴマ油 小さじ１
しょう油 小さじ１
塩 適量
作り方
①長ネギは斜め薄切りにする②軽く塩でもんで、しんなりしたら
ゴマ油としょう油で調味する
母ちゃん流ワンポイント
たくさん作り置きしておいて、納豆に混ぜたり、豆腐に乗せたり鍋に入れたり、いろいろな料理の薬味に使ってみてね。
【大根・人参のしょうゆ漬け】
みずみずしい採れたての葉付き大根をお届けします。
家庭の食卓では、これからの季節には欠かせない食材ですね。
根の部分は、お鍋に入れたり、煮込んだり、サラダにしたり
葉の部分は、塩もみにしたり味噌汁に入れたり、
丸ごと全部食べられます。
根の部分は、薬膳的にはノドの不調や胃もたれ
風邪の予防に効果があるといわれています。
葉の部分は立派な緑黄色野菜なので、
ノドの粘膜やお肌を守ってくれますよ。
カリカリした食感でとってもおいしい、
しょうゆ漬けをご紹介しますね。
思わず「うんま～い！」と言ってしまうかも。
しょうゆ １００ｃｃ
酢・酒 各２０ｃｃ
みりん 少々
砂糖 ４０ｇ
昆布（短冊切り） ５ｃｍ
唐辛子（輪切り） 1本
人参は５ｍｍのいちょう切りにして
ボールに入れる
②鍋に調味液を入れて沸騰させて火を止める
③調味液が常温ぐらいに冷めたら
大根・人参にかけてお皿などで重しをする
④翌日、具材に色がついて来たら食べられる
野菜の水分が出ているので
殺菌の意味も含めて再び煮立たせて
もう一度漬けたり、調味料を足したり
何回も繰り返し使い、家庭の秘伝の味に。
家庭の食卓では、これからの季節には欠かせない食材ですね。
根の部分は、お鍋に入れたり、煮込んだり、サラダにしたり
葉の部分は、塩もみにしたり味噌汁に入れたり、
丸ごと全部食べられます。
根の部分は、薬膳的にはノドの不調や胃もたれ
風邪の予防に効果があるといわれています。
葉の部分は立派な緑黄色野菜なので、
ノドの粘膜やお肌を守ってくれますよ。
カリカリした食感でとってもおいしい、
しょうゆ漬けをご紹介しますね。
思わず「うんま～い！」と言ってしまうかも。
材料（作りやすい分量）
大根、人参 合わせて５００ｇ ＜調味液＞しょうゆ １００ｃｃ
酢・酒 各２０ｃｃ
みりん 少々
砂糖 ４０ｇ
昆布（短冊切り） ５ｃｍ
唐辛子（輪切り） 1本
作り方
①大根は１ｃｍのいちょう切り人参は５ｍｍのいちょう切りにして
ボールに入れる
②鍋に調味液を入れて沸騰させて火を止める
③調味液が常温ぐらいに冷めたら
大根・人参にかけてお皿などで重しをする
④翌日、具材に色がついて来たら食べられる
母ちゃん流ワンポイント
具材を一度取り出したあとのつけ汁は、野菜の水分が出ているので
殺菌の意味も含めて再び煮立たせて
もう一度漬けたり、調味料を足したり
何回も繰り返し使い、家庭の秘伝の味に。
【小松菜と鮭のクリーム煮】
葉物が秋の寒暖の中で甘く美味しくなりました。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 菜っ葉を美味しくたくさん食べられるレシピをご紹介します。
緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみください！
鮭は一口大に切り塩をふり15分ぐらい置く
②フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがりと焼く
③いったん火を止め、バター大さじ１、牛乳、小麦粉の順に加え混ぜ合わせ
小松菜を乗せて中火にかける
④軽く混ぜながら小松菜に火が通りトロッとしたら
仕上げにコショウを振って出来上がり
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 菜っ葉を美味しくたくさん食べられるレシピをご紹介します。
緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみください！
材料（作りやすい分量）
小松菜 1束 鮭切り身 3切 牛乳 1カップ バター 大さじ２ 小麦粉 大さじ２ 塩 少々 コショウ 少々作り方
①小松菜は根元を切り落として５ｃｍのざく切り鮭は一口大に切り塩をふり15分ぐらい置く
②フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがりと焼く
③いったん火を止め、バター大さじ１、牛乳、小麦粉の順に加え混ぜ合わせ
小松菜を乗せて中火にかける
④軽く混ぜながら小松菜に火が通りトロッとしたら
仕上げにコショウを振って出来上がり
母ちゃん流ワンポイント
小松菜の代わりに、白菜やキャベツでもおいしいよー。【人参とセロリーの金平】
セロリーの匂いが苦手な方も好きな方もいますが、
畑で育ったセロリーは、ハウスの軟白栽培もののセロリーとは違い、
茎が少し硬いので、生食よりもスープや煮込みや炒め物に向きます。 葉もみじん切りにして醤油・みりん・酒で炒りつけて
佃煮風にしても美味。
ゴマやじゃこ・かつお節を加えて。 セロリーはセリ科で、腸内環境を整えてくれる食物繊維、
気持ちを落ち着かせてくれる独特の香り成分、
皮膚や粘膜を丈夫にして免疫力を高めるβーカロテンも豊富。
油と一緒にとることで吸収を高めてくれます。
風邪の予防や美肌効果もありますよ。 スープも美味しいですが、炒めて金平もいけますよー。材料（作りやすい分量） セロリー 1本
人参 1本
ゴマ油 大さじ１
塩 少々
コショウ 少々 作り方 ①セロリーと人参は、せん切りにする
②温めたフライパンにゴマ油を入れて
セロリーと人参を入れ塩をふり炒める
③炒まってきたらコショウを振り
軽く混ぜて火を止める 母ちゃん流ワンポイント とてもシンプルだけど、お弁当のおかずやご飯のお伴にピッタリ。