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コマツナ

【ハニーマスタードポテトサラダ】

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掘りたてのキタアカリをお届けします。 キタアカリは芽の部分が、ほんのりと赤いのが特徴で、火の通りが早くどんな料理でもホックホクに仕上がります。 いつものポテトサラダを農園風にちょこっとアレンジして、マヨネーズを使わない、夏の暑さに負けないスタミナサラダができました。    

材料（4人分）

ジャガイモ　５００ｇ
ニンニク皮付き　1片
ウインナーソーセージ　3本
コマツナ　1株 （ドレッシング）
ハチミツ　大さじ１
酢　　　　大さじ１
しょう油　大さじ１
オリーブオイル　大さじ２
粒マスタード　小さじ２
塩　少々
黒コショウ　少々  

作り方

①ジャガイモは芽をくり抜き、皮ごと一口大に切る。
　ウインナーソーセージは輪切りにして焼いておく。
　コマツナは茹でて３ｃｍに切っておく。
　ドレッシングをボールに合わせておく。
②鍋にジャガイモとニンニク皮付きを入れて、水をひたひたに注ぎ中火にかける。
③ジャガイモがやわらかくなったら湯を切り、ニンニクだけ取り出して皮をむき、つぶしてドレッシングに混ぜる。
④ジャガイモは鍋をゆすって粉ふき芋にし、ウインナーソーセージ、コマツナ、ドレッシングとよく和える。

ワンポイント

ジャガイモはよく湯切りするのがポイント。ホクホクに仕上がるよ。
ニンニクは皮ごと茹でることによって、水溶性ビタミンの流出を防ぎ、甘くなって匂いも気にならないよ。ハムや緑の野菜を入れて色々アレンジしてね。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

【小松菜のスタミナ餃子】

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茎の太い、甘味のある品種のコマツナで作る餃子です。
餃子にはキャベツやハクサイなどを入れるのが一般的ですが、
コマツナなどの青菜を入れると、青菜の香りが芳ばしく美味しいですよ。
包むのは面倒ですが、子ども達も好きなのでよく作ります。
ぜひ作ってみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

餃子の皮（小）　40枚程 コマツナや他の青菜　200g 豚挽肉　200g シイタケ　2枚 長ネギ　1/2本 ニンニク　1片 ショウガ　1片 塩　小さじ1 醤油、味噌　大さじ1 酒　大さじ1 ゴマ油　大さじ1

作り方

①コマツナ、シイタケ、長ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。 ② 豚挽肉を混ぜ合わせ、塩、醤油、味噌、酒、ゴマ油を加えよく混ぜ合わせる。 ③ 餃子の皮に適量ずつ入れ包み込む。 ④ フライパンに油を熱し、こんがりと焼く。

ワンポイント

キャベツが無くても、青菜・大根葉・カリフラワーなど、
中身のアレンジ自由なレシピです。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）

【小松菜とじゃこのポロポロ卵】

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  1. 茎の太い甘みのある品種のコマツナです。
    コマツナのシャキシャキ感と、
    豆腐と卵のポロポロとした食感がよく合う、
    簡単レシピをご紹介します。
    熱々ご飯にのせて丼物にしてもよし、おにぎりにしてもよし。
    それぞれの素材の旨みが引き立つ一品です。

〈材料〉作りやすい分量

コマツナ　2株（200g位）
卵  １個
木綿豆腐　1/2丁
じゃこ　大さじ2杯
炒りゴマ　大さじ1
塩　小さじ1/3
しょうゆ　小さじ1
ゴマ油　適量

〈作り方〉

① コマツナは茎の部分は1㎝長さに、葉の部分は1.5㎝角に切る。
　豆腐は布巾やキッチンペーパーで包み重しをのせ水切りする。
　卵は溶いておく。
②フライパンにゴマ油を熱し、豆腐を粗目にほぐし入れ１分ほど炒め水分をとばす。
③卵を流し入れ、全体がポロポロするまで炒め、塩で味付けする。
④コマツナの茎を加え１分程炒め、葉の部分を加えさっと炒める。
⑤じゃこ、炒りゴマを加え全体をよく混ぜながら1分程炒める。
⑥しょうゆで味付けする。

ワンポイント

じゃこの塩味がありますから、塩やしょうゆは加減してください。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）

【マイ　サラダミックスを作っておこう！】

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寒から暖へ移りゆく時季は、天候も不安定で畑の見回りは欠かせない作業。 野菜の成長も早く、葉っぱ類が穫りきれないほどで たくさんの野菜の収穫・栽培・土作りが毎日続きます。 こうして変わらずに日常の野菜作りを続けられることに感謝しつつ 皆さんには今が旬の「今一番うまいやつ」をお届けしたいと思います。 葉っぱたちが届いたら子ども達と一緒に、お気に入りの野菜で マイ サラダミックスをつくっておこう！  

材料（作りやすい分量）

レタス、コマツナ、ルッコラ、ワサビ菜、ホワイトセロリー ちりめんカラシ菜　など葉っぱ類　適量 タマネギ、ニンジン、ダイコン、ラディッシュなど根菜類　適量 酢　大さじ１ 水　適量    

作り方

①葉っぱ類は、大き目の洗い桶に入れてよく洗い、手でちぎるかザク切りにする ②根菜類は、タワシでよく洗い、スライサーまたはピーラーで薄くスライスする ③大き目の洗い桶に切った野菜を全部入れて、水をひたひたに注ぎ 　酢を加えて全体を軽く混ぜたらザルに上げて水を切る 　　（こうすることで長持ちするよ） ④大き目のタッパーや保存袋に移し、冷蔵庫で保存する    

ワンポイント

サラダミックスを作っておくと、使いたいときにすぐ食べられて便利。 日が経ってしまったら、そのままお味噌汁や炒め物にも使えて重宝しますよ。  

葉っぱを洗う時のポイント

①流水で土のついた部分を洗い流す ②葉を一枚一枚切り離して洗い桶に入れ、水をたっぷり注ぎながら 　葉の内側に入った土も手でさすりながら、水の中でゆらゆらする ③虫や土が出てきたら、その都度水を交換して 　その水がキレイになるまで繰り返す レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）