ゴボウ

太くて迫力の冬ゴボウは、甘くて柔らかくて
サッと茹でてサラダやお浸しもおいしいけれど
煮ものや汁ものにたっぷり入れて存在感⤴。
薬膳的にもゴボウは、元気ややる気を補い身体の中の余分な熱を冷まし、
水溶性、不溶性の二つの食物繊維による整腸作用で腸内環境を整える
働きがあると言われています。
農園から採れたてゴボウが届いたら、亀の子タワシですぐ洗い
ご家庭でも定番の金平を作ってみましょう。  

材料（作りやすい分量）

ゴボウ　２本
人参　　１本
ゴマ油　大さじ１
鷹の爪　1/2本
合わせ調味料　しょう油　大さじ２
　　　　　　　みりん　　大さじ２
　　　　　　　砂糖　　　大さじ１
白ゴマ　大さじ2  

作り方

①ゴボウと人参は細切り、鷹の爪は種を取って輪切りにする。
②フライパンを火にかけゴマ油を熱し、ゴボウをサッと炒めたら
　人参と鷹の爪を加えて強めの中火で色が変わるまで炒める。
③合わせ調味料を回し入れ、中火にして汁けがなくなるまで炒め
　白ゴマを振り混ぜ合わせて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

ゴボウを保存する時は泥付きの方が長持ちしますが
農園から採れたてゴボウが届いたら亀の子タワシで良く洗って
細切り（金平用）、輪切り（汁物用）、ささがき（サラダ用）に
切ってしまいましょう。
空気に触れると茶色くなるので種類ごとに分けて
すぐに密封できるジップロックに入れて冷蔵庫へ。

ゴボウと大根と寒ブリを、和風出汁で一緒に煮込んだ冬のごちそう。
大根は、煮ても、焼いても、生でも、漬けても、美味しく食べられる、
日本の食卓には欠かせないお野菜です。
そして、ゴボウも料理の名わき役だと思います。
土の中の滋養をたっぷり含んだ根に、甘みと香りが宿り、
料理に奥行きを与えてくれるのでスープや煮物には欠かせませんよね。

材料（作りやすい分量）

ブリ　　２５０ｇ位
大根　　　1/2本
ゴボウ　　　1本
生姜　　　　1片 煮汁　しょう油　大さじ２
　　　酒　　　　大さじ１
　　　みりん　　大さじ１
　　　出し汁　　３カップ

作り方

①ゴボウはタワシで良く洗い大き目のそぎ切り、 　大根は皮をむいて乱切りにして鍋に入れ 　ヒタヒタの水を注いで火にかけ一緒に茹でこぼす。 　（水にさらさずに陸上げする：ザルに上げておく） ②ブリは一口大に切って、臭みを取るために湯通しする。 　（水にさらさずに陸上げする：ザルに上げておく） ③鍋に煮汁を入れ①②を入れて生姜のせん切りを加え火にかけ 　落し蓋をして２０分ぐらい弱めの中火で煮込む。 ④火を止めて３０分ぐらい置くと味がぐっと馴染みます。

母ちゃん流ワンポイント

青大根、紅芯大根、色々な大根で作ってみてね。
丸くてとても柔らかみのある聖護院大根を使う時は、
煮過ぎないように気を付けてくださいね。