【サトイモコロッケ】 2021年1月9日 by miyazawa 唐の芋または八つ頭芋は、ホクホク系の里芋です。 独特のぬめりがあり、カリウムも多く含むので、むくみ予防などに効果があると言われています。 サトイモの小さいのは皮ごと茹でて皮をむいて調理したり、お好みの味漬けてそのままおやつにしてもおいしいです。 材料(4人分) サトイモ 450g 塩 小さじ1 小麦粉 1/2カップ 卵 1個 パン粉 1カップ 揚げ油 適量 作り方 ①サトイモは洗って皮ごと鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。 ②竹串が通るぐらいに柔らかくなったら、ザルに上げ熱いうちにツルッと皮をむく。 ③ボールに入れて塩を加えマッシュしたら50gぐらいの大きさに丸める。 ④小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。 ※茹で上がったサトイモの皮をむくときは、キッチンペーパーや手袋などを使ってやけどをしないように注意 ワンポイント じゃがいも、さつま芋、小さな小芋でもホクホクのコロッケができあがりますよ。 小さな小芋は皮ごと茹でたら、ツルっと皮をむいて味付けはさっぱり塩味で。みそ味やしょう油甘辛味でもおいしいですよ。 レシピ:布施美木(木の里農園) 調理&画像:宮澤孝子(じおふーず薬膳料理教室)
【唐の芋の肉じゃが】 2017年5月5日 by miyazawa 唐の芋は里芋の仲間で、その形と皮の模様がまるで海老のようなので 海老芋(エビイモ)とも呼ばれています。 煮込んでも煮くずれしにくく、きめが細かくてクリーミーに仕上がります。 薬膳的には里芋は、滋養強壮の働きがあり、慢性疲労の改善に良いとされて 消化を助け便通を良くしたり、解毒の作用もあるとされています。 とっても簡単な煮物をご紹介しますね。 材料(作りやすい分量) 唐の芋 500g(可食部) 玉ねぎ 1個 豚挽き肉 100g 出し汁 2カップ しょう油 大さじ2 みりん 大さじ2 作り方 ①唐の芋は厚めに皮をむき乱切り、玉ねぎはスライスする。 ②唐の芋を鍋に入れて、かぶるぐらいの水を注ぎ火にかけて 沸騰して2~3分したらザルに上げあく抜きをする。 (味も浸み込みやすくなります) ③鍋に唐の芋、玉ねぎ、豚挽き肉、出し汁、調味料を入れて火にかけ アクを取りながら汁気がなくなるぐらいまで中火で煮込む。 母ちゃん流ワンポイント 食べきれない時は、↑を参考にあく抜きをしてから密封のジプロックに入れて 冷凍保存しておくと便利ですよ。 根菜の煮物の味付けのポイントは、出汁1カップ、しょう油大さじ1、みりん大さじ1 と覚えておくと、どんなお料理にも使えます。
【唐の芋とイカの煮物】地元の海の幸とも相性バッチリ♪ 2016年5月7日 by miyazawa 唐の芋は、里芋の親芋でネットリと甘いお芋。味も染み込みやすくて、どんな煮物にも合わせやすい万能芋です。これから旬を迎える茨城県産のイカとも相性バッチリで、さっと煮るだけで簡単に旬の煮物が出来上がりますよ。 材料(4人分) 唐の芋 1本イカ 2~3杯出し汁 3カップ醤油 大さじ3みりん 大さじ2酒 大さじ1 作り方 ①唐の芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。 イカはワタを取り、輪切りにする。②鍋に唐の芋とイカを入れて、出し汁・醤油・みりん・酒を入れて、 落し蓋をして火にかける。③沸騰したら中火で、芋が柔くなるまで煮る。 母ちゃん流ワンポイント 唐の芋は、味噌汁の具にも、マッシュポテトにもどんな煮物にも合います!