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大根の葉

【なんでも野菜スープ】

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我が家では、いつもの鍋に季節の根菜や葉物野菜をたっぷりと入れて
いつもの分量のスープを作っています。
たとえば冬のイメージの大根ですが、春夏の紫大根やサラダ大根は、
キメが細かくてとても柔らかいのが特徴で、生でサラダはもちろん
角切りにしてスープやカレーに入れても美味しいのです。
夏の暑さに負けないように栄養満点の赤ビーツも少し入れて、
ピンク色のキレイなスープを楽しんでくださいネ。

材料（作りやすい分量）

お好みの根菜　鍋１/2杯分（大根、人参、玉ねぎ、カブ、ビーツなど） お好みの緑の野菜（ブロッコリー、キャベツ、カブの葉、ビーツの葉　など） 水　鍋1/4ぐらい 固形スープ　１～２個 塩コショウ　適量    

作り方

①鍋に水と固形スープを入れて火にかける ②その間に、材料を食べやすい大きさに切る ③切ったそばから大根、人参、玉ねぎなどの固いものを先に入れて煮る ④大根の色が変わって来たら、カブやビーツも入れて柔らかくなるまで煮る ⑤最後に、ブロッコリー、カブの葉、キャベツなど緑の野菜を入れて 　塩コショウで味を調える    

母ちゃん流ワンポイント

我が家の何でも野菜スープは、野菜の旨味がたっぷりで、朝食にも夕食にもおすすめです！

【かんたん即席漬け】

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白菜のおいしい季節になりました。
これから寒くなるにつれて葉物野菜が甘みを増してきます。
ポリ袋でカンタンに出来る即席漬けをご紹介しますね。
採れたてのみずみずしい野菜を、どうぞ召し上がれ。

材料（作りやすい分量）

大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉なんでも　300gぐらい　
塩　　野菜の重さの1.5～2％
刻み昆布　適量
ショウガ　１片
唐辛子　　１本
だしの素などお好みで  

作り方

①大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉など一口サイズに切って
　大き目のポリ袋に入れ重さを計る
②野菜の重さの1.5～2％の塩を入れて、
　刻み昆布、せん切りにしたショウガ、輪切りにした唐辛子、
　だしの素などお好みで加える
③ポリ袋の口をギュッと絞って、シャカシャカ振って
　塩をよくなじませる。
④空気を抜くようにギュッと押し付けながら袋の口を絞り
　輪ゴムなどでしばる
⑤しんなりしてきたら出来上がり  

母ちゃん流ワンポイント

しばらく置いて、しんなりしてきたらそのまま冷蔵庫に入れてね。
常備菜として、いつでもポリ袋を開けて食べられますよ。

【カブと豚挽き肉の小丼】

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赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
カブが主役の丼メニューをご紹介です。 dsc01948

材料

（作りやすい分量）
カブ（大きめ）　１個分
カブの葉　　　　１個分
豚挽き肉　　　　１５０ｇ
合わせ調味料
　　しょう油　　　　大さじ２
　　みりん　　　　　大さじ２
　　酒　　　　　　　大さじ２
生姜　　　　　　１かけ
油　　　　　　　大さじ１
白飯　　　　　　茶碗１杯分

作り方

①カブは皮をむかずに8ｍｍのくし形切り、カブの葉は２ｃｍに切り、
　生姜は千切りにする。
②フライパンに油を熱し、豚挽き肉を入れて中火で炒め、色が変わって来たら
　カブ、カブの葉を加えて軽く炒め、生姜と合わせ調味料を加えて炒め合わせ、
　蓋をして弱火にし、カブが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
③ご飯を器に盛り付け、②の具材を乗せ、生姜の千切りを添える。  

母ちゃん流ワンポイント

仕上げにお好みで片栗粉でトロミをつけても美味しいよ。
カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュにしても！  

【大根葉のじゃこ炒め】大根葉やカブの葉の常備菜♪

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野菜ボックスの中から、フサフサの葉が付いた大根が顔を出したとき、
それはもう、美容と健康のために、ムダなく全部調理します。
大根の葉の部分は、緑黄色野菜に分類されていて栄養満点です。
油と相性も良いので、大根やカブの葉で、
こんな常備菜を作っておくと、とっても重宝ですよ。 DSC00269 【大根葉のじゃこ炒め】

材料（４人分）

大根の葉　１本分
ちりめんじゃこ　大さじ３
炒め用油　大さじ１
醤油　大さじ２
みりん　大さじ２
白ごま　大さじ１

作り方

①大根やカブの葉は、よく洗って細かく切る。
②温めたフライパンに油を入れて、大根の葉を炒め
　ちりめんじゃこを加え、カリッと炒める。
③醤油とみりんをジャっと回しかけて、
　白ごまを振ったら出来上がり♪

母ちゃん流ワンポイント

大根やカブの葉は、そのままだと萎れやすいので
すぐに根から切り落として、こんな常備菜を作っておくと便利です。