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大根

【だいこん餅】

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おろしてよし、煮てよし、炒めてよし、漬けても良し
冬の時期の食卓に欠かせない大根の根の部分には、
ジアスターゼという消化酵素が含まれていて
ご飯を食べ過ぎた時などに消化を助けてくれる働きがあります。
薬膳的には涼性の食材で、のどの粘膜を潤す働きがありますので
焼き魚や鍋物などの暖かいメニューには大根おろしをかかさずそえましょう。
大根を使ったスピードおやつをご紹介です。
ふわっふわの大根餅「いただきまーす！」

材料（作りやすい分量）

大根　1/2本
米粉　２カップぐらい
ゴマ油　適量

作り方

①大根は皮ごとすりおろす 　（水分は捨てない） ②米粉を加えて丁度良いかたさになったら小判型に丸める 　（手で丸められるぐらいのかたさに調節してね） ③ゴマ油をひいたフライパンで、両面こんがりと焼く 　（フタをすると中まで早く火が通りやすい）

母ちゃん流ワンポイント

お好みでネギや人参のみじん切り、じゃこ、ゴマ、チーズなど 色々入れるとおいしいです！

【紫じゃが芋のおからサラダ】

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根菜のおからサラダのシャドークイーン編です。
紫じゃが芋のシャドークイーンは、その名の通りしっかりとした紫色が特徴で、
アントシアニンを豊富に含み加熱してもきれいな色が残ります。
同じおからのサラダでも、食材を変えるだけで、
また違った楽しみ方が出来ますね。

材料（作りやすい分量）

根菜など　両手一杯分ぐらい（紫じゃが芋、大根、ブロッコリーなど）
おから　１５０ｇ
甘酢　大さじ２
柚子の皮　少々
マヨネーズ　適量
クコの実　お好みで
塩　　　　少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、サッと茹でる。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで１分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、茹でた野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
　マヨネーズと甘酢、塩少々で味を付ける。
　

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。

【和風ピクルス】

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野菜を収穫していると、色々な作物の香りに気付く。
今の季節なら、カブの香り、人参の香り、かぼちゃの香り、
どの香りもその作物にしかないものを、そこにあるだけで放っている。
そんな香りをそのまま和風のピクルスにしてみました。

材料（作りやすい分量）

野菜　合わせて２００ｇぐらい
　　　（カリフラワー、キャベツ、人参、大根、ゴボウ、しめじなど）
ピクルス液
　　　酢　１００ｃｃ
　　　和風だし　５０ｃｃ
　　　砂糖　２５ｇ
　　　みりん　大さじ１
　　　ローリエ　１枚
　　　鷹の爪　　１本
　　　クローブ　１個
　　　粒こしょう　２・３粒
　　　塩　　小さじ1/2

作り方

①ホーローまたはステンレスの鍋にピクルス液を混ぜ合わせ、一度沸騰させておく。 ②野菜は食べやすい大きさに切り、シメジとゴボウはサッと茹でておく。 ③野菜をピクルス液に１時間ほど漬けると、美味しいピクルスの出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

保存するときは、そのまま消毒した保存ビンに移し替えて冷蔵庫へ。  

【根菜とおからのサラダ】

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冬の野菜ならではの香りをそのまま和え物に。
だんだんに畑の作物が凍って溶けてを繰り返し
水分が抜けて、その分味が凝縮されてきました。
美味しいおからが手に入ったら作る冬の一品です。

材料（作りやすい分量）

根菜など　両手一杯分ぐらい（大根、カブ、カリフラワーなど）
甘酢　１カップ
おから　１５０ｇ
柚子の皮　少々
マヨネーズ　適量
塩　　　　少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、甘酢に漬けて半日ほど置く。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで１分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、甘酢漬けの野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
　マヨネーズと塩少々で味を付ける。
　お好みで、甘酢漬け液をくわえてもOK。

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。

【大根と豚肉のベジヌードル風鍋】

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お鍋の季節がやって来ました。
畑の野菜たちも大活躍です。
大根は、細長いたくわん大根で、そのまま煮ても
サラダにしても瑞々しくて美味しいです。
ニンジンも霜が降って甘みが増していますよ。
そんな根菜たちをピーラーでスライスして
沢山お鍋に入れてみました。 dsc01933

材料

（３～４人分）
白菜　　　1/8株
大根　　　1/2本
ニンジン　１本
長ネギ　　１本
生椎茸　　３枚
ニラ　　　1/2束
豚バラ肉　２００ｇ
酒　　　　大さじ３
ゴマ油　　小さじ２
合わせ調味料　味噌　　　１５０ｇ
　　　　　　　みりん　　大さじ３
　　　　　　　すりおろしニンニク　小さじ２
　　　　　　　すりおろし生姜　　　小さじ１

作り方

①大根とニンジンは、ピーラーで細長くスライスする。
②白菜、長ネギ、椎茸、ニラは食べやすい大きさに切る。
　豚バラ肉は、半分に切る。
③鍋に②の具材をならべ、水３カップと酒を入れて、
　フタをして火にかける。
④沸騰したら、合わせ調味料を溶き入れ①の大根、ニンジンを入れて
　ひとに立ちさせ、最後にゴマ油を回し入れて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

麵の代わりに、細長く切った野菜をたっぷり食べられるメニューです。
大根とニンジンは、ピーラーで沢山切っておいて、どんどん追加して食べてね。

【大根とトマトのカレー】主役はダイコン♪

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大根は、大根おろしや和え物にしても、サッパリして美味しいけれど
たまには、こんなメニューもいかがでしょうか♪
大根の酵素が、お肉をやわらかくして、胃腸の働きを助けてくれます。 大根カレー

材料（３～４人分）

大根　１本（中ぐらいの大きさ）
トマト　２～３個　（またはトマトホール缶　１缶）
豚ひき肉　１５０ｇ
玉ねぎ　１個
にんにく　１かけ
生姜　１かけ
コンソメ　１個
カレー粉　大さじ２
クミンシード　小さじ１
コリアンダー　小さじ１
ガラムマサラ　小さじ１
塩　少々
水　1/2カップ
油　少々

作り方

①大根は皮をむいて1.5ｃｍ角に切り、玉ねぎは薄切り、
　にんにく・生姜はみじん切り、トマトはざく切りにする。
②鍋に油を入れて火にかけ、にんにく、生姜、クミンシード、玉ねぎの順に
　入れて中火で炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒める。
③豚ひき肉の色が変わってきたら、大根を加えて塩をふり、強火で炒める。
④大根が透明になってきたら、トマト（またはホール缶）、カレー粉、
　コリアンダー、ガラムマサラ、水、コンソメを加え、中火で煮詰める。

母ちゃん流ワンポイント

ジャガイモのない時でも、大根でも美味しいカレーができますよ。
ちょっと歯ごたえが残るぐらいに両面こんがり焼いた、ズッキーニや大根を
一緒に盛り付けてもイケます♪