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【冬野菜のオリーブオイル蒸し煮】

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根菜が美味しい季節は、その甘味をシンプルに楽しんで♪
赤ネギは常陸太田市金砂郷地区で栽培されている在来種を
木の里農園で種取りして育てているものです。
とても色鮮やかで柔らかいので、白髪ネギなど薬味にして
その風味と色合いを楽しむのもおすすめ。
外側だけが赤いので、全部むいてしまわないように
赤い部分も残してお料理に使ってくださいネ。 まだまだ寒い時期、温かい野菜料理で食卓の温度を
少しでも上げていただけると嬉しいです。 甘味の増した冬野菜達をたっぷりと使って
簡単でオシャレな鍋料理をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

赤大根　1/2本
赤ネギ　2本
大根　1/4本
人参　1本
じゃがいも　2個
白菜　3～4枚
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ３
塩コショウ　少々
お好みのハーブ（イタリアンパセリ、タイム、ディルなど）適量

作り方

①ニンニクはみじん切り
　その他の野菜は全て一口大に切る　
②厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ
　その他の野菜も加えて、塩コショウを振り軽く炒め合わせる
③お好みのハーブを入れてフタをして
　弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する
　

母ちゃん流ワンポイント

蒸し煮の途中、野菜からの水分だけで足りないときは
水を少し足してくださいネ

【かんたん即席漬け】

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白菜のおいしい季節になりました。
これから寒くなるにつれて葉物野菜が甘みを増してきます。
ポリ袋でカンタンに出来る即席漬けをご紹介しますね。
採れたてのみずみずしい野菜を、どうぞ召し上がれ。

材料（作りやすい分量）

大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉なんでも　300gぐらい　
塩　　野菜の重さの1.5～2％
刻み昆布　適量
ショウガ　１片
唐辛子　　１本
だしの素などお好みで  

作り方

①大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉など一口サイズに切って
　大き目のポリ袋に入れ重さを計る
②野菜の重さの1.5～2％の塩を入れて、
　刻み昆布、せん切りにしたショウガ、輪切りにした唐辛子、
　だしの素などお好みで加える
③ポリ袋の口をギュッと絞って、シャカシャカ振って
　塩をよくなじませる。
④空気を抜くようにギュッと押し付けながら袋の口を絞り
　輪ゴムなどでしばる
⑤しんなりしてきたら出来上がり  

母ちゃん流ワンポイント

しばらく置いて、しんなりしてきたらそのまま冷蔵庫に入れてね。
常備菜として、いつでもポリ袋を開けて食べられますよ。

【小松菜と鮭のクリーム煮】

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葉物が秋の寒暖の中で甘く美味しくなりました。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 菜っ葉を美味しくたくさん食べられるレシピをご紹介します。
緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみください！

材料（作りやすい分量）

小松菜　1束 鮭切り身　3切 牛乳　　1カップ バター　大さじ２ 小麦粉　大さじ２ 塩　　少々 コショウ　少々

作り方

①小松菜は根元を切り落として５ｃｍのざく切り
　鮭は一口大に切り塩をふり15分ぐらい置く
②フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがりと焼く
③いったん火を止め、バター大さじ１、牛乳、小麦粉の順に加え混ぜ合わせ
　小松菜を乗せて中火にかける
④軽く混ぜながら小松菜に火が通りトロッとしたら
　仕上げにコショウを振って出来上がり

母ちゃん流ワンポイント

小松菜の代わりに、白菜やキャベツでもおいしいよー。

【菜っ葉のスープ】

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小松菜や白菜やキャベツなどの葉っぱが、
秋の寒暖の中で一気に育っています。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 中でも小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 ちょっとお手軽に炒めてスープにしたりするとGOOです。
豚肉の旨味と相性バッチリ、ぜひ作ってみてね♪    材料（作りやすい分量） 菜っ葉　１束（白菜、キャベツ、小松菜など）
ショウガ　１片
豚肉　１００ｇ
コンソメスープ　4カップ　
片栗粉　大さじ１
ゴマ油　小さじ２
塩　少々 作り方 ①菜っ葉は食べやすい大きさのざく切り
　ショウガはせん切り、豚肉は一口大に切り塩を振る
②温めたフライパンにゴマ油を入れて
　豚肉とショウガを炒め菜っ葉投入
③色が変わって炒まってきたらコンソメスープを入れ
　２～３分煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり 母ちゃん流ワンポイント お好みでコショウや山椒を振ってもおいしいよ。
色々な菜っ葉で作って、緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみくださいネ。

【白菜とリンゴの漬物】

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煮てよし、炒めてよし、漬けてよし。
薬膳では大根、豆腐と並んで、冬の養生三宝の一つとも呼ばれている白菜は、
胃腸の調子を整えて腸を潤し、便秘にも効果的です。
栄養学的にもカリウムを含んでいるのでナトリウムを排出してくれる働きもあります。
いろいろな白菜漬けをご家庭でも作ってみましょう！

材料（作りやすい分量）

白菜　1/4個
リンゴ　1/2個
サラダミックス　適量
塩　大さじ1/2

作り方

①白菜はザク切り、リンゴはいちょう切り、サラダミックスは３ｃｍに切り 　ビニール袋に入れる ②塩を入れてビニール袋に空気を入れるように口を持ってよく振り混ぜる ③空気を抜くように縛り直し、冷蔵庫で２時間ぐらい置いたら出来上がり

母ちゃん流ワンポイント

お好みで柚子をいれてもおいしいよ！

【大根と豚肉のベジヌードル風鍋】

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お鍋の季節がやって来ました。
畑の野菜たちも大活躍です。
大根は、細長いたくわん大根で、そのまま煮ても
サラダにしても瑞々しくて美味しいです。
ニンジンも霜が降って甘みが増していますよ。
そんな根菜たちをピーラーでスライスして
沢山お鍋に入れてみました。 dsc01933

材料

（３～４人分）
白菜　　　1/8株
大根　　　1/2本
ニンジン　１本
長ネギ　　１本
生椎茸　　３枚
ニラ　　　1/2束
豚バラ肉　２００ｇ
酒　　　　大さじ３
ゴマ油　　小さじ２
合わせ調味料　味噌　　　１５０ｇ
　　　　　　　みりん　　大さじ３
　　　　　　　すりおろしニンニク　小さじ２
　　　　　　　すりおろし生姜　　　小さじ１

作り方

①大根とニンジンは、ピーラーで細長くスライスする。
②白菜、長ネギ、椎茸、ニラは食べやすい大きさに切る。
　豚バラ肉は、半分に切る。
③鍋に②の具材をならべ、水３カップと酒を入れて、
　フタをして火にかける。
④沸騰したら、合わせ調味料を溶き入れ①の大根、ニンジンを入れて
　ひとに立ちさせ、最後にゴマ油を回し入れて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

麵の代わりに、細長く切った野菜をたっぷり食べられるメニューです。
大根とニンジンは、ピーラーで沢山切っておいて、どんどん追加して食べてね。