4月

 

材料（作りやすい分量）

カラー人参　白、黄、紫　１本ずつ
レンコン　３ｃｍ
大豆の水煮　30g
ローズマリー　５ｃｍぐらい1本
ローリエ　１枚
ピクルス液　酢　1カップ
　　　　　　水　１カップ
　　　　　　砂糖　1/2カップ
　　　　　　塩　小さじ1/2

作り方

①カラー人参は短冊切り、蓮根は薄い半月切りにする。
②消毒済みの保存ビンに、カラー人参、レンコン、大豆水煮、ローズマリー
　ローリエを入れる。
③ピクルス液を鍋に入れ火にかけながら砂糖を溶かし
　沸騰したら一気に②の保存ビンに注ぎ込む。
④ふたを閉めて粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど置く。

母ちゃん流ワンポイント

ちょっとだけすぐに作りたい時には、人参を耐熱用に入れて
調味料と合わせ、レンジで３０秒ほどチンすると簡単に出来て楽チン♪

唐の芋は里芋の仲間で、その形と皮の模様がまるで海老のようなので
海老芋（エビイモ）とも呼ばれています。
煮込んでも煮くずれしにくく、きめが細かくてクリーミーに仕上がります。
薬膳的には里芋は、滋養強壮の働きがあり、慢性疲労の改善に良いとされて
消化を助け便通を良くしたり、解毒の作用もあるとされています。
とっても簡単な煮物をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

唐の芋　５００ｇ（可食部）
玉ねぎ　1個
豚挽き肉　１００ｇ
出し汁　　２カップ
しょう油　大さじ２
みりん　　大さじ２  

作り方

①唐の芋は厚めに皮をむき乱切り、玉ねぎはスライスする。
②唐の芋を鍋に入れて、かぶるぐらいの水を注ぎ火にかけて
　沸騰して２～３分したらザルに上げあく抜きをする。
　（味も浸み込みやすくなります）
③鍋に唐の芋、玉ねぎ、豚挽き肉、出し汁、調味料を入れて火にかけ
　アクを取りながら汁気がなくなるぐらいまで中火で煮込む。

母ちゃん流ワンポイント

食べきれない時は、↑を参考にあく抜きをしてから密封のジプロックに入れて
冷凍保存しておくと便利ですよ。
根菜の煮物の味付けのポイントは、出汁1カップ、しょう油大さじ１、みりん大さじ１
　と覚えておくと、どんなお料理にも使えます。  

春のやわらかい葉野菜の一つルッコラは、アブラナ科で
サラダや添え物としてよく使われているオシャレな葉野菜です。
生でそのまま食べても、ほんのりと辛みや苦みを楽しむことが出来ますが
栄養価の高い緑黄色野菜なので、油料理とも相性抜群。
さっと火を通すだけのもりもり食べられるレシピをご紹介しますね。

材料（2人分）

お好みのパスタ　１５０ｇ
ルッコラ　　１束
ツナ缶　　　１缶
オリーブオイル　大さじ１
塩コショウ　少々

作り方

①パスタを少し固めに茹でる
　茹でている間にルッコラを洗い
　食べやすい大きさにカットする。
②フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ
　ツナ缶とルッコラを軽く炒め
　パスタを加えて炒め合わせ
　塩コショウで味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

ルッコラの代わりに、からし菜でもOK。ちょっと苦い大人の風味に。
お好みで、ニンニクや鷹の爪を一緒に炒めても美味しいよ。