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12月

【さつま芋とケールのサラダ】

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材料（作りやすい分量）

さつま芋　2本
ケール　２～３枚
玉ねぎ　1/2個 マヨネーズ　大さじ３
塩コショウ　適量

作り方

①さつま芋は皮付きのまま１ｃｍの輪切りにして鍋に入れ
　水をひたひたに注いで火にかける
②沸騰したら中火にして、火が通って来たら
　食べやすい大きさにちぎったケールを加える
③ケールの色が鮮やかに変わったら
　ザルに上げてボールに移してつぶす
④薄くスライスした玉ねぎ、マヨネーズ、塩コショウを
　加えてよく混ぜ合わせる  

母ちゃん流ワンポイント

玉ねぎを加える時に、切りにした大根や人参を一緒に入れても
シャキシャキした食感が楽しめて美味しいですよ♪

【冬野菜の酒粕白ゴマ煮】

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今年の冬は本当に寒いですね。
大根、人参、ネギは凍った土の中から
発掘調査するように丁寧に収穫しています。
日差しが伸びてきたので昼夜の寒暖の差で
甘味成分も蓄積されています。
なかでも青ビタミン大根は、
爽やかな甘みと美しい緑色をいかして
そのまま生でサラダに混ぜたり
塩もみにしたりすると彩りがきれいです。
煮ても焼いてもほっくりして美味しいので
小さめに切ってスープやカレーにもおすすめ。
冬の食卓に温まる小鉢をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

青ビタミン大根　1/2本
人参　１本
椎茸　４～５枚 和風出し汁　２カップ
酒粕　８０ｇ
醤油　大さじ１
白すりゴマ　大さじ３
塩　少々  

作り方

①青ビタミン大根、人参、椎茸は食べやすい大きさに切り
　鍋に入れ、和風出し汁を注いでフタをして火にかける
②大根が少し透明になって来たら酒粕と醤油を入れて
　落し蓋をして３０分ぐらい弱火で煮込む
③大根が軟らかくなったら強火にして汁気を少し飛ばし
　白すりゴマを混ぜ合わせ、味を見て塩で調味する  

母ちゃん流ワンポイント

酒粕にはしっかりと火を入れて時々様子を見ながら
焦がさないようにアルコールを飛ばします。
お好みで鮭や鶏肉を入れても美味しいですよ♪  

【冬野菜のオリーブオイル蒸し煮】

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根菜が美味しい季節は、その甘味をシンプルに楽しんで♪
赤ネギは常陸太田市金砂郷地区で栽培されている在来種を
木の里農園で種取りして育てているものです。
とても色鮮やかで柔らかいので、白髪ネギなど薬味にして
その風味と色合いを楽しむのもおすすめ。
外側だけが赤いので、全部むいてしまわないように
赤い部分も残してお料理に使ってくださいネ。 まだまだ寒い時期、温かい野菜料理で食卓の温度を
少しでも上げていただけると嬉しいです。 甘味の増した冬野菜達をたっぷりと使って
簡単でオシャレな鍋料理をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

赤大根　1/2本
赤ネギ　2本
大根　1/4本
人参　1本
じゃがいも　2個
白菜　3～4枚
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ３
塩コショウ　少々
お好みのハーブ（イタリアンパセリ、タイム、ディルなど）適量

作り方

①ニンニクはみじん切り
　その他の野菜は全て一口大に切る　
②厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ
　その他の野菜も加えて、塩コショウを振り軽く炒め合わせる
③お好みのハーブを入れてフタをして
　弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する
　

母ちゃん流ワンポイント

蒸し煮の途中、野菜からの水分だけで足りないときは
水を少し足してくださいネ

【冬野菜のほっこり酒粕煮】

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先日の大雪から、日差しはあるものの気温が氷点下の日が続いており、
寒さの中で土中貯蔵した根菜類や、倉庫に貯蔵してあるイモ類は
さらに甘みを増しています。
これから立春までは寒さも本番ですね。
そんな時は弱火でじっくりコトコト煮込んだ煮物がおすすめですよ。
サトイモ、カボチャ、ニンジン、ネギを一度に全部鍋に入れて
酒粕で煮込むだけの身体も温まる今だけの簡単レシピ。
冬の野菜たちをたっぷりとお楽しみくださいネ。

材料（作りやすい分量）

野菜　６００ｇ（サトイモ、カボチャ、ニンジン、ネギなど）
酒粕　１２０ｇ
味噌　大さじ２
醤油　大さじ１
出し汁　１カップ
みりん　１／２カップ
塩　少々

作り方

①サトイモは皮をむいて水にいれ、ザルに上げて塩少々ふり水洗いする。
　ニンジンは乱切り、カボチャは大きめの一口大に、ネギは３ｃｍに切る。
②鍋に、出し汁、みりんを入れて①の野菜を全部入れ、沸騰したらアクを取り、
　酒粕をちぎって入れ、落し蓋をして弱火で７～８分煮込む。
③味噌、醤油を加え、汁が少なくなるまで煮込む。

母ちゃん流ワンポイント

野菜を一度に全部鍋に入れて煮込むので、
同じ時間に火が通るように切る大きさを変えるのがポイント！
お好みで、お肉や旬の海産物を加えても美味しいよ。

【大根とさつま芋のタイカレー】

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先日の大雪のなかでも凍らないように土中貯蔵していた大根。
みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
この甘くてみずみずしい大根は、和風の煮物やおでん、
洋風ポトフにしてもおいしいですが、タイ風のカレーにも合うんです。

材料（5人分）

鶏肉　２００ｇ
季節の根菜　５００ｇぐらい（大根、サツマイモ、ニンジンなど）
シメジ　１株
グリーンカレーペースト　４０ｇ
ココナッツミルク　３５０ｇ
ナンプラー　大さじ２
砂糖　大さじ１
（あれば）こぶみかん、バジル

作り方

①鶏肉と野菜は一口大に切る。
②鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを入れて火にかけ
　香りが出てきたら鶏肉を加え、フタをして弱火で7～8分煮込む。
③シメジ、大根、人参を加え、軽く混ぜたらフタをして10分煮る。
④大根の水分が出てきたらサツマイモを加えて、アクを取りながら
　柔らかくなるまで煮る。あれば、こぶみかんやバジルも加える。
⑤具材が柔らかくなったらナンプラーと砂糖を入れて調味する。

母ちゃん流ワンポイント

タイ料理に欠かせないバイマックルは日本では「こぶみかん」という名前で
その名の通り実の部分がコブみたいにデコボコしています。
葉の部分を煮込み料理に使います。ないときはバジルやパクチー、
レモングラスなど、お好みのハーブでＯＫですよ♪

【大根の醤油麹和え】

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みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
発酵食品とも相性抜群。
とっても簡単な和え物です。

材料（4人分）

大根　１２０ｇ 人参　　３０ｇ 醤油麹　大さじ１ 塩　小さじ１／２

作り方

①大根、人参は、千切りにして塩をふり5分ぐらい置いて水気をしぼる ②醤油麹を加えてよく混ぜ合わせる

母ちゃん流ワンポイント

とってもシンプルで簡単なレシピ。 ご飯にもお酒の肴にも合いますよ♪