2月

先日の大雪のなかでも凍らないように土中貯蔵していた大根。
みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
この甘くてみずみずしい大根は、和風の煮物やおでん、
洋風ポトフにしてもおいしいですが、タイ風のカレーにも合うんです。

材料（5人分）

鶏肉　２００ｇ
季節の根菜　５００ｇぐらい（大根、サツマイモ、ニンジンなど）
シメジ　１株
グリーンカレーペースト　４０ｇ
ココナッツミルク　３５０ｇ
ナンプラー　大さじ２
砂糖　大さじ１
（あれば）こぶみかん、バジル

作り方

①鶏肉と野菜は一口大に切る。
②鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを入れて火にかけ
　香りが出てきたら鶏肉を加え、フタをして弱火で7～8分煮込む。
③シメジ、大根、人参を加え、軽く混ぜたらフタをして10分煮る。
④大根の水分が出てきたらサツマイモを加えて、アクを取りながら
　柔らかくなるまで煮る。あれば、こぶみかんやバジルも加える。
⑤具材が柔らかくなったらナンプラーと砂糖を入れて調味する。

母ちゃん流ワンポイント

タイ料理に欠かせないバイマックルは日本では「こぶみかん」という名前で
その名の通り実の部分がコブみたいにデコボコしています。
葉の部分を煮込み料理に使います。ないときはバジルやパクチー、
レモングラスなど、お好みのハーブでＯＫですよ♪

みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
発酵食品とも相性抜群。
とっても簡単な和え物です。

材料（4人分）

大根　１２０ｇ 人参　　３０ｇ 醤油麹　大さじ１ 塩　小さじ１／２

作り方

①大根、人参は、千切りにして塩をふり5分ぐらい置いて水気をしぼる ②醤油麹を加えてよく混ぜ合わせる

母ちゃん流ワンポイント

とってもシンプルで簡単なレシピ。 ご飯にもお酒の肴にも合いますよ♪

しましま模様のエビ芋をお届けします。
ホクホクして味が良いと評判のエビ芋は里芋の仲間で、
その子芋が海老みたいな形をしているので名が付いたそうです。
きめが細かく煮くずれしにくいのが特徴で
煮物にしたり、けんちん汁に入れたり、毎日の食卓で
これから春先まで思いっ切り楽しんでくださいネ。

材料（作りやすい分量）

エビ芋　一袋
味噌　大さじ２
みりん　大さじ２
出し汁　１カップ
柚子の皮　1cm幅を10cmぐらい

作り方

①エビ芋はヒゲ部分の皮をむいて一口大に切り
　水を張った鍋に入れ、一度茹でこぼす
②鍋にエビ芋を入れ、出し汁を入れて中火にかけ
　沸騰したら、みりん、味噌を溶き入れ
　落し蓋をして弱火で煮詰める
③時々鍋をゆすりながら、
　汁が無くなって来たら火を止めて
　柚子の皮のせん切りをちらし
　軽く混ぜ合わせる

母ちゃん流ワンポイント

そのまま皮ごと茹でたり蒸したりして、
柚子味噌やわさび醤油などで食べても美味しいですよ。