7月

西洋野菜、イタリアンのイメージが強いズッキーニ、
すり下ろしてパンケーキにしたり、パンに練りこんだりしても
とってもおいしいですよ。
さいの目に切ったズッキーニを、生地に入れて焼くだけの
とってもカンタン食事系のパンケーキをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

・ズッキーニ　２本 ・タマネギ　1/4個 ・小麦粉　１５０ｇ ・卵　１個 ・水　1/4カップ ・塩コショウ　少々 ・オリーブオイル（炒め用）
・粉チーズ　適量

作り方

①ズッキーニはさいの目に切る 　タマネギは粗みじんに切る ②材料をすべてボールに入れて 　オリーブオイルをひいたフライパンに流し入れ 　両面こんがりと焼く ③食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付け 　粉チーズを振って召し上がれ

母ちゃん流ワンポイント

お好み焼きの要領で作るのがポイント。 ディルやバジルなど、お好みのハーブを入れてもおいしいですよ♪

毎日たくさんなるズッキーニ。
夏野菜のようだが、実は湿気に弱くて病気も入りやすく、
旬は6月と9月で、1日に５ｃｍぐらい大きくなります。
少し大きくなってしまったものは
中身をくり抜いて肉詰めにしたり
大きさによって色々と使い方を楽しんでみてね。

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　２本 豚挽き肉　１００ｇ タマネギ　1/4個 小麦粉　　大さじ１ ナツメグ　少々 塩コショウ　少々 オリーブオイル　炒め用

作り方

①ズッキーニは２～３ｃｍの輪切りにして 　ティースプーンで中身をくり抜く ②くり抜いたズッキーとニタマネギを粗みじん切りにして 　オリーブオイルを熱したフライパンで 　色が透き通ってくるぐらいに炒め粗熱を取る ③ボールに、豚挽き肉と②と塩、ナツメグ、小麦粉を入れて 　よく混ぜ合わせ、ズッキーニにたっぷりと詰める ④フライパンにオリーブオイルをひいて、弱めの中火で 　両面色よく焼き、お皿に盛り付け、お好みでコショウを振る

母ちゃん流ワンポイント

お肉は焼くと縮むので、ズッキーニに詰める時は たっぷりとはみ出すぐらいに詰めてもOKですよ。

毎日たくさんなるズッキーニ。
大きさによって調理方法を変えて
あの手、この手で食べています。 大きくなってしまったズッキーニは、
おでんの大根のように出し汁でじっくり煮込み
トロッと煮崩れした位を冷やして食べるとおいしい。

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　１本
出し汁　1カップ
しょう油　大さじ１
みりん　大さじ１
酒　大さじ１

作り方

①ズッキーニは、皮付きのまま２ｃｍぐらいの厚さの輪切りにする。 　皮が厚い時は、ピーラーで皮をところどころ剥ぐ。 ②鍋にズッキーニを入れて、出し汁、しょう油、みりん、酒を入れて 　落し蓋をして火にかけ、中火でトロトロになるまで煮込む。

母ちゃん流ワンポイント

ズッキーニは、大きさによって火の通し方を変えて調理します。
収穫が遅れて大きくなってしまったものには、じっくり火を通し
シンプルにソテーする時は、あまり火を通し過ぎないのがコツ。

野菜ボックスのズッキーニは、３種類あります。
緑のと、黄色のと、薄黄色でひょうたん型のものはゼファーという品種で、
生でもクセがなく甘いです。 ズッキーニは、煮たり焼いたりするほかに
砂糖で煮て、ジャムやコンポートのように食べても実はおいしい。

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　１本 砂糖　ズッキーニの重さの３割 レモン汁　大さじ1/2

作り方

①ズッキーニの重さを計り、砂糖の量を決める。 ②ズッキーニは乱切りにしてフードプロッセッサーにかけ 　ボールに移し替えて砂糖をまぶし、水気が出るまで半日ぐらい置く。 ③そのまま②を鍋に入れて火にかけ、弱火で混ぜながら 　お好みの固さまで煮詰め、レモン汁を加えて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

パンやヨーグルト、サラダにもよく合うズッキーニジャム、 作り置きしておくと便利ですよ♪