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3月

【冬野菜のオリーブオイル蒸し煮】

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根菜が美味しい季節は、その甘味をシンプルに楽しんで♪
赤ネギは常陸太田市金砂郷地区で栽培されている在来種を
木の里農園で種取りして育てているものです。
とても色鮮やかで柔らかいので、白髪ネギなど薬味にして
その風味と色合いを楽しむのもおすすめ。
外側だけが赤いので、全部むいてしまわないように
赤い部分も残してお料理に使ってくださいネ。 まだまだ寒い時期、温かい野菜料理で食卓の温度を
少しでも上げていただけると嬉しいです。 甘味の増した冬野菜達をたっぷりと使って
簡単でオシャレな鍋料理をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

赤大根　1/2本
赤ネギ　2本
大根　1/4本
人参　1本
じゃがいも　2個
白菜　3～4枚
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ３
塩コショウ　少々
お好みのハーブ（イタリアンパセリ、タイム、ディルなど）適量

作り方

①ニンニクはみじん切り
　その他の野菜は全て一口大に切る　
②厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ
　その他の野菜も加えて、塩コショウを振り軽く炒め合わせる
③お好みのハーブを入れてフタをして
　弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する
　

母ちゃん流ワンポイント

蒸し煮の途中、野菜からの水分だけで足りないときは
水を少し足してくださいネ

【大根・人参のしょうゆ漬け】

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みずみずしい採れたての葉付き大根をお届けします。
家庭の食卓では、これからの季節には欠かせない食材ですね。
根の部分は、お鍋に入れたり、煮込んだり、サラダにしたり
葉の部分は、塩もみにしたり味噌汁に入れたり、
丸ごと全部食べられます。
根の部分は、薬膳的にはノドの不調や胃もたれ
風邪の予防に効果があるといわれています。
葉の部分は立派な緑黄色野菜なので、
ノドの粘膜やお肌を守ってくれますよ。
カリカリした食感でとってもおいしい、
しょうゆ漬けをご紹介しますね。
思わず「うんま～い！」と言ってしまうかも。

材料（作りやすい分量）

大根、人参　合わせて５００ｇ ＜調味液＞
しょうゆ　１００ｃｃ
酢・酒　各２０ｃｃ
みりん　少々
砂糖　４０ｇ
昆布（短冊切り）　５ｃｍ
唐辛子（輪切り）　1本

作り方

①大根は１ｃｍのいちょう切り
　人参は５ｍｍのいちょう切りにして
　ボールに入れる
②鍋に調味液を入れて沸騰させて火を止める
③調味液が常温ぐらいに冷めたら
　大根・人参にかけてお皿などで重しをする
④翌日、具材に色がついて来たら食べられる  

母ちゃん流ワンポイント

具材を一度取り出したあとのつけ汁は、
野菜の水分が出ているので
殺菌の意味も含めて再び煮立たせて
もう一度漬けたり、調味料を足したり
何回も繰り返し使い、家庭の秘伝の味に。

【定番きんぴら】

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太くて迫力の冬ゴボウは、甘くて柔らかくて
サッと茹でてサラダやお浸しもおいしいけれど
煮ものや汁ものにたっぷり入れて存在感⤴。
薬膳的にもゴボウは、元気ややる気を補い身体の中の余分な熱を冷まし、
水溶性、不溶性の二つの食物繊維による整腸作用で腸内環境を整える
働きがあると言われています。
農園から採れたてゴボウが届いたら、亀の子タワシですぐ洗い
ご家庭でも定番の金平を作ってみましょう。  

材料（作りやすい分量）

ゴボウ　２本
人参　　１本
ゴマ油　大さじ１
鷹の爪　1/2本
合わせ調味料　しょう油　大さじ２
　　　　　　　みりん　　大さじ２
　　　　　　　砂糖　　　大さじ１
白ゴマ　大さじ2  

作り方

①ゴボウと人参は細切り、鷹の爪は種を取って輪切りにする。
②フライパンを火にかけゴマ油を熱し、ゴボウをサッと炒めたら
　人参と鷹の爪を加えて強めの中火で色が変わるまで炒める。
③合わせ調味料を回し入れ、中火にして汁けがなくなるまで炒め
　白ゴマを振り混ぜ合わせて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

ゴボウを保存する時は泥付きの方が長持ちしますが
農園から採れたてゴボウが届いたら亀の子タワシで良く洗って
細切り（金平用）、輪切り（汁物用）、ささがき（サラダ用）に
切ってしまいましょう。
空気に触れると茶色くなるので種類ごとに分けて
すぐに密封できるジップロックに入れて冷蔵庫へ。

【カラフル人参のピクルス】

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白、黄色、紫色のカラー人参はシチューやポトフにして加熱すると
甘みが増してとってもやわらかくなります。
中でも紫色の人参は、切ってみると中はオレンジ色で、
カラー人参の中でも甘みが強く、ポリフェノールは普通の人参の約10倍、
ビタミンCは約3倍も含んでおり栄養価が高く生食がおすすめです。
ピクルスやマリネにしても、色が鮮やかにできあがりますよ。
キレイなピンク色のピクルスを作ってみましょう。
 

材料（作りやすい分量）

カラー人参　白、黄、紫　１本ずつ
レンコン　３ｃｍ
大豆の水煮　30g
ローズマリー　５ｃｍぐらい1本
ローリエ　１枚
ピクルス液　酢　1カップ
　　　　　　水　１カップ
　　　　　　砂糖　1/2カップ
　　　　　　塩　小さじ1/2

作り方

①カラー人参は短冊切り、蓮根は薄い半月切りにする。
②消毒済みの保存ビンに、カラー人参、レンコン、大豆水煮、ローズマリー
　ローリエを入れる。
③ピクルス液を鍋に入れ火にかけながら砂糖を溶かし
　沸騰したら一気に②の保存ビンに注ぎ込む。
④ふたを閉めて粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど置く。

母ちゃん流ワンポイント

ちょっとだけすぐに作りたい時には、人参を耐熱用に入れて
調味料と合わせ、レンジで３０秒ほどチンすると簡単に出来て楽チン♪

【ほうれん草のゴマ和え】

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ほうれん草は、寒くなってくると甘みが増して肉厚になり
緑黄色野菜の中でも鉄分が豊富な葉物野菜です。
薬膳的にも貧血の改善によく、体を潤す作用があり
旬の時期には、おひたしや和え物、炒め物などにして
毎日とりたいお野菜ですね。
とってもシンプルなゴマ和えをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ほうれん草　1束
人参　少々
クルミ　お好みで
すり黒ゴマ　大さじ２
しょう油　大さじ１
みりん　　大さじ１
塩　適量

作り方

①ほうれん草は、沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて
　サッと茹でて冷水にとって絞り３ｃｍに切る。
②人参はせん切り、クルミは粗みじんにする。
③ボールにしょう油、みりんを合わせ、ほうれん草、人参
　クルミ、すり黒ゴマを入れて、よく和える。  

母ちゃん流ワンポイント

サラダホウレンソウなどの生食用もありますが、ほうれん草は
シユウ酸というアクを含んでいるためサッと茹でてアクを抜いてから
おひたしやゴマ和え、バター炒めなどに料理します。

【唐の芋の肉じゃが】

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唐の芋は里芋の仲間で、その形と皮の模様がまるで海老のようなので
海老芋（エビイモ）とも呼ばれています。
煮込んでも煮くずれしにくく、きめが細かくてクリーミーに仕上がります。
薬膳的には里芋は、滋養強壮の働きがあり、慢性疲労の改善に良いとされて
消化を助け便通を良くしたり、解毒の作用もあるとされています。
とっても簡単な煮物をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

唐の芋　５００ｇ（可食部）
玉ねぎ　1個
豚挽き肉　１００ｇ
出し汁　　２カップ
しょう油　大さじ２
みりん　　大さじ２  

作り方

①唐の芋は厚めに皮をむき乱切り、玉ねぎはスライスする。
②唐の芋を鍋に入れて、かぶるぐらいの水を注ぎ火にかけて
　沸騰して２～３分したらザルに上げあく抜きをする。
　（味も浸み込みやすくなります）
③鍋に唐の芋、玉ねぎ、豚挽き肉、出し汁、調味料を入れて火にかけ
　アクを取りながら汁気がなくなるぐらいまで中火で煮込む。

母ちゃん流ワンポイント

食べきれない時は、↑を参考にあく抜きをしてから密封のジプロックに入れて
冷凍保存しておくと便利ですよ。
根菜の煮物の味付けのポイントは、出汁1カップ、しょう油大さじ１、みりん大さじ１
　と覚えておくと、どんなお料理にも使えます。