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5月

【大根おろしのネギおかか和え丼】

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大根のみずみずしさは汗をかいたあとには水分やビタミン補給によいですね。
ご飯にのっけると食欲が増します。
おかずが一品足りないかなと思ったら手軽にできますよ。
大根は千切りにしてもいいですね。

材料（作りやすい分量）

ダイコン　300g
ネギ（緑の部分を多めに）1/2 本
かつお節　5g
塩　小さじ2
ゴマ油　大さじ1

作り方

① ダイコンは皮をむきおろして軽く水気を切る。
　　※水気は切りすぎない
② ネギはみじん切りにする。
③ ①と②にかつお節を混ぜ、塩で味付けし、
　最後にゴマ油を入れてよく混ぜる。

ワンポイント

ゴマ油の香り、かつお節の香りが大根の辛みをまろやかにし、
塩味で全体の旨みが引き立ちます。 
かつお節の代わりにジャコも合います。  レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【大根とセロリの和風ミートソース】

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グリーンセロリはハーブのように和風ミートソースに清々しい香りを添えてくれます。
味噌がメインの味付けは大根と相性がよく、大根のしゃきしゃき感はミートソースのアクセントになりますよ。
グリーンセロリの香りは清涼感があり歯応えもよくヘルシーなミートソースです。

材料（作りやすい分量）

ダイコン　200g
グリーンセロリ　1/3株
ニンジン　1本
タマネギ　小1個
水煮カットトマト　400g
豚挽肉　200g
水　200cc
味噌　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ1
酒　大さじ1
塩　小さじ1
コショウ　適宜
油　適宜

作り方

① 大根は皮をよく洗い5ミリ位のサイコロに切る。
② セロリは細かいざく切りにする。ニンジンはすりおろす。
　タマネギはみじん切りにする。
③ フライパンに油をねっし①を入れよく炒める。
　芯まで柔らかくなったら器に取り出す。
④ ③のフライパンに油を入れ熱し、②と豚挽肉を入れてよく炒める。
⑤ ④のフライパンに③とカットトマトと水を加えひと煮立ちさせ、
　味噌、ケチャップ、酒、塩、コショウを入れて10分程弱火で煮込む。

ワンポイント

スパゲティのソースや、ご飯にかけてチーズをのせドリアにしてもいいですね。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【大根とセロリと葉玉ねぎのスープ】

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みずみずしいダイコンと癖のない葉タマネギを油で炒め酒を加えて味に深みを出し、セロリの香りをたっぷり加える豊かなスープです。
消化を助ける酵素たっぷりのダイコン、ビタミンCや葉酸を多く含む葉タマネギ、スープセロリの豊かな香り。
手軽に栄養豊かで食欲が増す一品です。

材料（作りやすい分量）

ダイコン　　50g
葉タマネギ　1〜2本
スープセロリ　30g
オリーブオイル　　適宜
酒　　大さじ2
塩　　小さじ1
水　　500cc（コンソメやだし汁でもよい）

作り方

① ダイコンは薄いいちょう切りにし、葉タマネギの白い部分は薄くスライスする。
　セロリと葉タマネギの青い部分は1㎝長さに刻む。
② ①のダイコンと葉タマネギの白い部分を鍋に熱したオリーブオイルで軽く炒める。
③ ②に水を加え3分程弱火で煮て、酒、塩を加えひと煮立ちさせる。
④ ③に①のセロリと葉タマネギの青い部分を加えさっと煮る。

ワンポイント

スープセロリは葉柄部分が細くて柔らかいので、サラダにしてもGOOD。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【パクチョイと木綿豆腐のくずし炒め】

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パクチョイはハクサイとタ―サイの合いの子で中国菜。
白い茎の部分が甘ーいので、そのまま具材をのせて食べたりサラダにしても美味しい。
とても淡白なパクチョイは、和風の炒め物にも相性バッチリ。
野菜、豆腐、海藻で栄養バランスの良い、和風炒めをご紹介です。 

材料（作りやすい分量）

パクチョイ　2束
木綿豆腐　1/2丁
ヒジキ　3g（乾物）
ニンジン　30g
ゴボウ　30g
油　適宜
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
胡椒　少々

作り方

① パクチョイはざく切りにする。
　ニンジン、ゴボウは千切りにし、ゴボウは水にさらす。
　木綿豆腐はキッチンペーパーなどで水気を取る。
　ヒジキはたっぷりの水で戻す（生ヒジキを使用してもよい）
② フライパンに油を熱しニンジン、ゴボウを炒め、
　火が通ったらパクチョイを加え、木綿豆腐は手でくずし入れ、
　水気をきったヒジキも加え炒める。
③ 醤油、みりん、胡椒で味付けし、お好みでごま油を少量加え味を調える。  

ワンポイント

　 片栗粉でとろみをつけてもいいですね。

【葉ニンジンとジャコのかき揚げ】

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葉ニンジンはパセリに似た香りがとても口あたりよく、
ビタミン豊富で、油との相性がいいです。 葉ニンジンの香りとジャコの磯の香りと塩加減がほどよく合い、
さっくりとした食感が後を引くかき揚げにしました。
揚げたて最高です。

材料（作りやすい分量）

葉ニンジン　2本分
ジャコ　20g
小麦粉　1/2カップ
溶き卵として 卵　1個
水　100cc
揚げ油

作り方

① 葉ニンジンは水洗いし硬い茎を除き、細かく刻む。
② ①の葉ニンジンとジャコを混ぜ小麦粉をふり入れさっくりと混ぜる。
　　水気が足りない時は溶き卵を適宜加える。
③ 170℃程に熱した揚げ油に②をスプーン1杯分ずつすくい、
　　鍋肌からそっと油に入れ、さっくりと揚げる。
　　

ワンポイント

葉ニンジンの太い茎の部分は、ブイヨンを作る時に使えますよ。
（一緒に煮込んで後から取り出す） レシピ：布施美木
画像＆調理
監修：宮澤孝子

【マイ　サラダミックスを作っておこう！】

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寒から暖へ移りゆく時季は、天候も不安定で畑の見回りは欠かせない作業。 野菜の成長も早く、葉っぱ類が穫りきれないほどで たくさんの野菜の収穫・栽培・土作りが毎日続きます。 こうして変わらずに日常の野菜作りを続けられることに感謝しつつ 皆さんには今が旬の「今一番うまいやつ」をお届けしたいと思います。 葉っぱたちが届いたら子ども達と一緒に、お気に入りの野菜で マイ サラダミックスをつくっておこう！  

材料（作りやすい分量）

レタス、コマツナ、ルッコラ、ワサビ菜、ホワイトセロリー ちりめんカラシ菜　など葉っぱ類　適量 タマネギ、ニンジン、ダイコン、ラディッシュなど根菜類　適量 酢　大さじ１ 水　適量    

作り方

①葉っぱ類は、大き目の洗い桶に入れてよく洗い、手でちぎるかザク切りにする ②根菜類は、タワシでよく洗い、スライサーまたはピーラーで薄くスライスする ③大き目の洗い桶に切った野菜を全部入れて、水をひたひたに注ぎ 　酢を加えて全体を軽く混ぜたらザルに上げて水を切る 　　（こうすることで長持ちするよ） ④大き目のタッパーや保存袋に移し、冷蔵庫で保存する    

ワンポイント

サラダミックスを作っておくと、使いたいときにすぐ食べられて便利。 日が経ってしまったら、そのままお味噌汁や炒め物にも使えて重宝しますよ。  

葉っぱを洗う時のポイント

①流水で土のついた部分を洗い流す ②葉を一枚一枚切り離して洗い桶に入れ、水をたっぷり注ぎながら 　葉の内側に入った土も手でさすりながら、水の中でゆらゆらする ③虫や土が出てきたら、その都度水を交換して 　その水がキレイになるまで繰り返す レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）